フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。新玉ねぎがおいしい季節です。みずみずしくて柔らかい新玉ねぎは、季節限定、春の味覚のひとつ。辛みが少ないので、水にさらさずにそのまま味わうことができますし、また、加熱すれば、とろりとした甘みも楽しむことができます。
新玉ねぎの特徴
通年売っている玉ねぎは、収穫後1か月くらい乾燥してから出荷されるのに対し、新玉ねぎは、早採りしてそのまま出荷されたもの。皮が薄く、水分が多いのでみずみずしく、辛みがすくないのが特徴です。
新玉ねぎの選び方と保存
表面につやがあって、締まりがあって、ずっしり重いものを選ぶようにします。
新玉ねぎは傷みやすいため、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめ。保存を目的に乾燥させた普通の玉ねぎに対し、新玉ねぎは日持ちがせず、傷みやすいので、早めに食べきるようにしましょう。
オニオンスライスに鰹節、といったシンプルな食べ方でもおいしい新玉ねぎですが、今回は、定番のマリネのほかに、パイなどのレシピをご紹介します。
新玉ねぎとスモークサーモンのマリネ
辛みが少なくみずみずしい新玉ねぎは、生食に最適。水にさらさずに使えます。水にさらさないことで、栄養もまるごと摂れます。辛みが気になる方は、切ってから少し時間をおいて使うといいですよ。
スモークサーモンにたっぷりの新玉ねぎを合わせたサラダは、そのままはもちろん、バゲットなどにのせてもおいしいです。
材料（2人前）
・新玉ねぎ 1個（小さめのもの）
・スモークサーモン 60g
・A）オリーブオイル 大さじ2
・A）ビネガー 大さじ1
・A）塩 小さじ1／3～
・ケッパー 小さじ1
・ディル 適量
・胡椒 適量
作り方
① 新玉ねぎは、繊維にそって薄切りにする。スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
② Aの材料をとろりとするまでよく混ぜる。新玉ねぎ、スモークサーモン、ケッパーを加えて和え、冷蔵庫で冷やす。
③ 器に盛りつけ、ディルを散らす。
新玉ねぎのチーズパイ
新玉ねぎを輪切りにして焼いたパイは、渦巻き模様が愛嬌たっぷり。冷凍パイシートを使うので、手間もなく簡単！甘みのある新玉ねぎに黒胡椒を効かせるとピリッと味が締まります。
材料（4つ分）
・新玉ねぎ 1個（小さめのもの）
・冷凍パイシート 2枚
・ピザ用チーズ 60g
・ベーコン 1枚
・溶き卵 適量
・黒胡椒 適量
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
① 冷凍パイシートを解凍し、半分に切る。
② 新玉ねぎは、5mmくらいの厚さの輪切りにする。（4枚使います）ベーコンは4等分する。
③ 溶き卵をパイ生地全体に塗り、生地の真ん中にベーコンをのせ、ピザ用チーズと新玉ねぎをのせる。新玉ねぎにオリーブオイルを薄く塗り、塩と黒胡椒をふる。
④ 予熱したオーブンに入れ、200度で15分くらい焼く。
うずらの卵と新玉ねぎのカレーピクルス
以前の記事でご紹介したカレーピクルスも新玉ねぎならではのおいしさを味わえます。
ぜひ、こちらからご覧ください。
