油と相性のよいナスを、お手軽食材の豚バラで巻いたレシピです。豚バラ肉はお手頃な値段で手に入るので、私は冷凍して常備してあります。そのまま焼いたり、炒め物に加えて使っても便利ですが、蒸し暑くなるこれからの季節は冷しゃぶにも活躍しそうです。また、ナスは夏をむかえ、ますますみずみずしくおいしくなります。
ナスがジューシーに！
今回の作り方はフライパンを使ってこんがりと焼きました。最後に蓋をして軽く蒸すことで、豚肉の油をナスが吸い込み、ジューシーに仕上がるのがポイントです。
また味付けはチーズとケチャップだけのシンプルなもの。薄味なのでいただくときに追加でケチャップやからしをつけるのもおすすめです。
豚バラロールナスの作り方（調理時間：25分）
材料（2人分）
・ナス……2本(ヘタを取り、縦半分・長さ半分に切り薄切りにして水に15分さらす)
・豚バラ……200g
・大葉……４枚(軸を切り、縦半分に切る)
・ピザ用チーズ……30g
・ケチャップ……適量
・塩コショウ……少々
作り方
⒈ 豚バラ肉を幅4cm、長さ20cmくらいの縦長の状態で数枚重ねて広げ、その上にケチャップ、大葉、水気を拭きとったナス、チーズを置いて手前から巻きます。
⒉ 閉じたところを下にしてフライパンに入れ、軽く塩コショウしてから中火で全体に焼き色がつくまで焼きます。
⒊ 最後に蓋をして弱火で2分加熱して完成です。
肉と合わせる野菜は、生のままのオクラやアスパラを使うのもよいでしょう。最後に蒸し焼きにするので、食感を残した火のとおりで野菜の甘さを感じることができます。ビールのあてにも、お弁当にも便利な一品です。
