ホットケーキミックスで手軽に作れる、パウンドケーキレシピをたっぷりご紹介。基本のパウンドケーキから、フルーツや野菜をつかったもの、和風のアレンジまで、見た目も味もバリエーション豊かで、おやつや手土産、季節のイベントにもぴったり。どれも簡単で失敗しにくく、初心者さんにもおすすめです！
基本のパウンドケーキ
バターをたっぷり練りこんだ生地にバニラビーンズを加えた、シンプルながらも風味と香り豊かな高級感のあるケーキです。
材料（8cm×20cm×7cmのパウンドケーキ型1台分）
ホットケーキミックス 150g
バター 100g
卵（常温に戻す） 2個
きび糖（砂糖） 70g
バニラビーンズペースト 6g
作り方
① パウンド型にオーブンシートを敷いておきます。オーブンを170℃に予熱し始めます。
② ボウルにバターを入れて600wのレンジで1分加熱して溶かし、きび糖を入れて混ぜ合わせます。卵を割入れてなめらかに混ぜ合わせ、バニラビーンズペーストを加えてさらに混ぜ合わせます。
③ ホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
④ ①のパウンド型に③を流し入れ、高い位置から3〜4回落として生地をならし、真ん中を窪ませて予熱が完了したオーブンで約30分焼成します。
⑤ 焼き上がったらクーラーに乗せて冷まし、食べやすい厚さにカットしたら、完成です！
りんごと人参のパウンドケーキ
相性の良い人参とりんごを使った、素材の味を楽しめるしっとりケーキのレシピ。ワンボウルで、焼くまで10分です。一晩寝かせると、りんごから出た水分が生地になじんで更に美味しくなります！
材料（18cmのパウンドケーキ型1台分）
【生地】
ホットケーキミックス 150g
人参 80～90g（大きめ1／2本くらいです）
卵Mサイズ 2個
砂糖 40g
有塩バター 80g
シナモンパウダー 小さじ1／2～1
牛乳 小さじ2～3
【トッピング】
りんご 1／2個
くるみ 20～25g
砂糖 小さじ1／4
作り方
① 生地を作る。ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えたら、泡だて器でしっかり混ぜる。
② 人参は、すりおろして加える。
③ 有塩バターは、電子レンジ600wで30～40秒または溶けるまで加熱してから加え、ゴムベラで混ぜる。（有塩バターを使っています。塩分が気になる場合は、無塩バターを使用してください。）
④ ホットケーキミックスとシナモンパウダーを加えたら、切るようにさっくりと混ぜる。
⑤ 生地の様子を見ながら、牛乳を加える。
ポイント
生地は、ゴムベラですくい上げた時に、ゆっくりとぼとっと落ちるくらいの状態にします。すりおろし人参の水分や、卵の大きさで生地の固さが変わるので、少量の牛乳を加えて調節します。
⑥ オーブンシートを敷いたパウンドケーキ型に流し入れ、10～20cmほどの高さから数回下に落として、生地の中の空気を抜き、平らにする。
⑦ オーブンを180℃にセットする。
⑧ トッピングしていく。りんごは、皮をむき、芯を取ったら、4等分にし、更に、4～5等分または5mmほどの厚さになるよう薄く切る。
⑨ ⑥の生地の上に、りんごの下1／3位の高さを沈めるように、挿しながら並べていく。
⑩ 隙間に粗く刻んだくるみをちりばめ、りんごの上に砂糖を振る。
⑪ オーブンで40～45分または、竹串を挿して何も付いてこなくなるまで焼く。（焼き時間は、お使いのオーブンにより調節してください。）
⑫ 手で触れるくらいになったら、型から出して冷ます。完全に冷えたら、お好きな大きさに切り分けて、出来上がり。
