今回は、ほっくりほくほく小豆の煮方・炊き方をご紹介します。そのままつまんで食べれば上等な和菓子のようです。ぼた餅やおはぎ、お善哉、お饅頭、小豆のかき氷等、使い道はたくさんあります。出来あがった粒あんは冷凍保存が可能です。
所要時間：60分
カテゴリー：スイーツ、おはぎ
小豆の煮方・炊き方……ほっくりとおいしい！
小豆のアクを丁寧に取りつつふっくらと炊き上げ、砂糖を加えたら煉らずに煮詰め、少量の塩で甘味をひきしめます。ねっとりとツヤツヤの粒あんではなく、ほっくりほろほろとした、上品で、まるで和菓子のような粒あんの作り方です。
小豆粒あんの材料（4人分）
主材料
あずき
250g
ざらめ
250g
塩
ひとつまみ＋少々
水
適量
ザラメを使いましたが、他の砂糖でもかまいません。
小豆粒あんの作り方・手順
小豆を炊く（ゆで小豆を作る）
1：小豆を洗い、たっぷりの水で煮る
小豆は洗って鍋に入れ、たっぷり水を入れて中火にかけて沸騰させる。
2：沸騰したら差し水をする（2回くり返す）
沸騰したら差し水をし、次に沸騰したらまた差し水をする。
3：湯が小豆色になればザルにあけ、水で洗う
湯が薄い小豆色になるまで煮たらザルにあけ、水洗いをする。
4：鍋に小豆と水1000cc入れて中火にかける
鍋に小豆と水1000ccほど入れて中火で煮る。
5：途中、こまめにアクを取り除く
小豆が顔を出さないように水を足しつつ、こまめにアクを取り除きながら、柔らかくなるまで煮る。
6：小豆が柔らかくなれば火を止める
指で小豆を押してみて、簡単につぶれるようであれば火を止める。
※この時、湯が少ないようであれば、小豆がすっぽり隠れる位まで、水を足す。
7：しばらく置いて沈殿させる
しばらく置いて沈殿させる。
※時間にして30～60分ぐらい放置する。
8：上澄みを捨てる
上澄みを捨てる。
ゆで小豆の出来あがり。
今回捨てた上澄みは150ccほど。
小豆粒あんを作る
9：ザラメを加えて中火で煮る
