専門店の技を伝授！とびきりおいしいおにぎりの握り方

「うちの場合、150gとサイズが大きいこともあって、おにぎりひとつに海苔全型（1枚：21cm×19cm）の半分を使います。おにぎりを置く場所は、海苔の中心。場所さえ決まればあとはやさしく包むだけです。

両端を立てておにぎりにつけ、角を三角に折っていく。片面が終わったら反対の面も同様にしてください。包み終わったら……まだ完成ではありません。最後に具材を頭にのせる。こうすればどのおにぎりがどの具材か、悩むことがありません」

「で……、これで完成。我ながらおいしそうにできたと思うんですが、いかがでしょうか」

オニギリイチゴウの柴田さんが教えてくれた、おいしいおにぎりの握り方。ポイントをまとめると、以下のようになります。

1. おにぎり用のお米は冷めてもおいしく甘みの残る銘柄がいい
2. ごはんは硬めに炊くこと。浸水時間は夏場で最低60分
3. ごはんの量は握りやすさ重視。軽くまとめて片手からあふれないくらい
4. 具材は奥までしっかり入れる＆塩は適量
5. ギュッと握らずやさしく形を整える
6. 大きめの海苔の真ん中におにぎりを置き、角は三角に折る
7. 最後に、おにぎりの頭に具材をのせたらできあがり

その結果としてできあがったおにぎりは、ごはんに粒感があり、口に含むとほろりと崩れる理想的な仕上がり。それでいてラフに食べても形が崩れることがなく、その食べやすさにも驚かされました。

もっとも重要なポイントはどこなのか。柴田さん曰く、「繰り返すようですが、力加減です。力まかせに握ってしまえば、ふんわり炊けたごはんが台なしになってしまいます。恋人や家族同様、お米にも愛情をもってやさしく扱ってあげてください」とのこと。

おにぎりを究めたければ、大切なのはなにより愛情。食べる人への気持ちをそのままごはんに向けたなら、自然とおいしいおにぎりが握れるようになるかもしれませんね。

秋田県産あきたこまちを使った手づくりおにぎりの専門店。販売カウンターだけのこぢんまりとしたお店ながら、おいしい飲食店が軒を連ねる代官山界隈でも評判の高い人気店。ランチタイムには行列ができることも多く、大人から子供までたくさんのファンに支えられている。

構成・文・写真：植松富志男（macaroni編集部）