暑さを吹き飛ばす！夏野菜を使ったヘルシー料理21選

私たちが食べる夏野菜には、トマト、オクラ、なす、レタス、ゴーヤ、かぼちゃ、ピーマン、きゅうり、とうもろこしなどがあります。おいしさだけではなく、カロチンやビタミン群などの栄養素も豊富！

色もカラフルなものが多いので、見た目からも食欲をそそるお野菜が多いのが特徴です。暑い夏においしい冷たいお料理にも対応できる素材ばかり。アレンジもいろいろとできるお野菜です。

きゅうりとわかめのフレッシュな食感が夏にぴったりの「きゅうりとわかめの酢の物」。甘酢で和えただけの時短レシピなので、さっと作れるのが特徴です♪ 夜ごはんの小鉢料理に、またおつまみにもおすすめですよ。

ピーマンもナスも丸ごと煮込む「なすとピーマンの丸ごと煮物」。実は、ピーマンは種もワタもおいしくいただくことができるのをご存知ですか？とりあえず、なすもピーマンもそのまま煮込むだけでOK！冷やしてもおいしいおかずです。

とうもろこしをベースにルーを作る「たっぷりコーンの真っ黄色カレー」。とうもろこしの甘みと、スパイスの辛味がマッチング♪ お子さまから大人まで一緒においしく食べられるひと皿です。ズッキーニ、オクラ、ナスなど、ほかの夏野菜で彩りを添えると華やか！

きゅうり、なす、みょうが、オクラなど夏野菜がたっぷりと入った「山形のだしの炊き込みご飯」。みょうが、オクラはごはんと一緒に炊飯。きゅうりとなすは、炊き上がったごはんに混ぜ込んで完成♪ 味も食感もいろいろと楽しめるごはんメニューです。

夏野菜の特徴のひとつでもある、色も楽しめる「わさび香る冷製炊き合わせ」。白だしにわさびをといて、お野菜を煮込んで寝せるだけでOK！簡単なのにお上品。ひんやりと冷やすので、暑い日のランチや夜ごはんのメニューにどうぞ。

夏バテに効く、長芋とオクラのネバネバコンビを使用した「長芋とオクラのトマトめんつゆそうめん」。すりおろしたトマトとめんつゆでさっぱりとした味わいに。ちゅるっと食べられる、夏にぴったりの食感がおいしいひと皿です。

とうもろこしの黄色にゴーヤの緑。色味が爽やかな「とうもろこしとゴーヤのサクサクかき揚げ」。油で揚げるとゴーヤの苦味が和らぎ、とうもろこしの甘みも引き立つので、お子さまも食べやすい味わいです。おかず、そしておつまみにもおすすめですよ♪