macaroniと共に活動する食特化のコミュニティ「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け。今日は、のっけ丼で人気の@bluesheepmicoことmicoさんが、低温調理器「BONIQ」で作る、超しっとり♪な煮豚のレシピをご紹介！
bluesheepmico
愛しボニチャン（BONIQ）で煮豚にチャレンジ！
何度かBONIQを使ってみてとっても優秀なのは良く分かりました。
ただ、それは鶏肉の話でしょ？
さて、豚はどうなの？
それもバラではなくてロース。
以前、ロースの煮豚を普通のお鍋で作って、美味しい厚紙みたいになった経験のある私。さぁ！全幅の信頼をおく、愛しのボニちゃん任せましたよ～！
何と！BONIQ調理８時間！
下ごしらえから、寝かせるのを入れて４日かかって完成しました。
たまにはじっくり時間をかけてお料理するんですよ。
美味しいタレと合わせてみてちょーだい。
「煮豚」の材料
豚肩ロース ８５０g
塩 適量
胡椒 適量
オリーブ油 大さじ１
(漬け汁)
★長ネギの青い部分 ２本分
★ニンニク ３片
★生姜 １かけ
★鷹の爪輪切り ２本分
★水 ２５０cc
★酒 １００cc
★出汁醤油 １００cc
★砂糖 大さじ５
蜂蜜 大さじ１
(長ネギのナムル)
長ネギ １本
塩 小さじ３分の１
胡麻油 大さじ１
「煮豚」の作り方
1. 豚肉はフォークで全体に穴を開けて塩、胡椒をして３０分くらい置く。
2. ニンニクは縦半分に、生姜は薄切りにして、ネギの青い部分は握って潰す。
3. お鍋に★を入れて１５分くらいコトコト煮る。
4. フライパンにオリーブ油をひき、豚肉の表面をこんがり焼く。
5. ジッパー付きポリ袋に漬け汁とお肉を入れて、あら熱が取れたら、冷蔵庫で時々上下を返しながら一晩保存する。
6. 一晩たったらポリ袋を真空にして、
BONIQを６３度／４時間にセットしてスイッチON！
7. あら熱が取れたら、また冷蔵庫で上下を返しながら、一晩保存する。
8. 再度同じ設定で、BONIQで調理する。
9. 長ネギは芯を取り除き細切りにして水にさらす。
10. 長ネギの水分を良く絞り、塩、胡麻油を加えて和える。
11. 漬け汁の長ネギ、ニンニク、生姜を取り除き、アクをすくって蜂蜜を加え、フライパンでトロリとするまで煮詰めてタレにする。
12. お肉を切って、タレをかけ、長ネギのナムルを添えれば完成。
