7つのコツで失敗知らず！糖度17度の「レインボーレッドキウイ」で基本のタルト［mayumillionの静岡じまん♪］

・卵黄……2個分
・砂糖……大さじ3
・薄力粉……大さじ2
・牛乳……200ml

後で加える生クリーム
・生クリーム……150g
・砂糖……大さじ2

① 牛乳を鍋に入れ、弱火で80度ぐらいまで温めておく

② 卵黄に砂糖を加え、泡立て器でよくかき混ぜる。薄力粉をふるい入れてよくかき混ぜ、①の牛乳を加えてさらによくかき混ぜる

③ 卵液を鍋に戻し、泡立て器ですばやく混ぜながら弱火で加熱する

④ 次の工程で使う分の1/3の量と、生クリームと合わせる2/3の量を分ける

⑤ 生クリームに砂糖を加え、固めに泡立てる

⑥ カスタードクリーム2/3の量に生クリームの1/3の量を加え、ゴムベラで練るようにして完全に混ぜ合わせる

⑦ 残りの生クリームを加え、下からすくうように大きく混ぜ合わせる

⑧ 絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく

クレームダマンドはアーモンドのクリームというフランス語で、タルトとクリームの間に入れるやわらかいしっとりした層です。

・バター……30g
・砂糖……大さじ3
・アーモンドプードル……30g
・卵……1個
・カスタード……50g（上記で作ったカスタードの1/3の量）

① 常温に戻したバター（または500Wのレンジで10秒加熱したバター）をボウルに入れ、砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器でよくかき混ぜる
※オーブンを170度で予熱しておく

② 全卵を加え、よくかき混ぜる。

③ アーモンドプードルを加え、よくかき混ぜる

④ 作っておいたカスタードクリームを加え、よく混ぜ合わせる

⑤ ④をタルト型に平らに入れ、170度のオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分冷やす

タルトにクリームを絞ります

① 作っておいたカスタードクリーム入りの絞り袋の先端を切り、タルトの上に絞る。

外側から円を書くように絞り、2段目をひと巻き内側から絞る。同じ手順で3段目をひと巻き内側から絞ると、横から見てきれいな3段の層になる。