次にカスタードクリームを作ります
材料
・卵黄……2個分
・砂糖……大さじ3
・薄力粉……大さじ2
・牛乳……200ml
後で加える生クリーム
・生クリーム……150g
・砂糖……大さじ2
作り方
① 牛乳を鍋に入れ、弱火で80度ぐらいまで温めておく
② 卵黄に砂糖を加え、泡立て器でよくかき混ぜる。薄力粉をふるい入れてよくかき混ぜ、①の牛乳を加えてさらによくかき混ぜる
③ 卵液を鍋に戻し、泡立て器ですばやく混ぜながら弱火で加熱する
④ 次の工程で使う分の1/3の量と、生クリームと合わせる2/3の量を分ける
⑤ 生クリームに砂糖を加え、固めに泡立てる
⑥ カスタードクリーム2/3の量に生クリームの1/3の量を加え、ゴムベラで練るようにして完全に混ぜ合わせる
⑦ 残りの生クリームを加え、下からすくうように大きく混ぜ合わせる
⑧ 絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく
クレームダマンドを作ります
材料
クレームダマンドはアーモンドのクリームというフランス語で、タルトとクリームの間に入れるやわらかいしっとりした層です。
・バター……30g
・砂糖……大さじ3
・アーモンドプードル……30g
・卵……1個
・カスタード……50g（上記で作ったカスタードの1/3の量）
作り方
① 常温に戻したバター（または500Wのレンジで10秒加熱したバター）をボウルに入れ、砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器でよくかき混ぜる
※オーブンを170度で予熱しておく
② 全卵を加え、よくかき混ぜる。
③ アーモンドプードルを加え、よくかき混ぜる
④ 作っておいたカスタードクリームを加え、よく混ぜ合わせる
⑤ ④をタルト型に平らに入れ、170度のオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分冷やす
タルトにクリームを絞ります
① 作っておいたカスタードクリーム入りの絞り袋の先端を切り、タルトの上に絞る。
外側から円を書くように絞り、2段目をひと巻き内側から絞る。同じ手順で3段目をひと巻き内側から絞ると、横から見てきれいな3段の層になる。
