味のしみ込んだ大根は、おでんの主役！今回は、おでんの大根の下ごしらえの方法をご紹介します。この方法をマスターすれば、しみしみの大根を楽しめること間違いなしです！冷凍庫を使った、簡単な味をしみ込ませるコツも伝授。ぜひチェックしてみてください。
おでんの「大根」下ごしらえ方法
こちらでは基本的な大根の下ごしらえ方法をご紹介します。包丁ですこし手を加えてあげるだけで、出汁がしみ込みやすくなりますよ。
下茹でをする際は、米のとぎ汁を使うとGood！とぎ汁を用意できない場合でも、下茹での際にお米をすこし加えるだけで、大根のアクを和らげる効果を期待できます。
材料（4人分）
・大根 好きなだけ
・お米のとぎ汁（お米） 適量
作り方
1．大根を3cm～4cmの厚さに切り、皮を厚めにむきます。皮をむいた大根は面取をおこないましょう。
2．大根の片面に深さ1cmほどの切りこみを十字に入れます。
3．米のとぎ汁を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら大根を入れ、大根がすこし踊るくらいの火加減で茹でていきましょう。とぎ汁が用意できない場合は、お鍋に水を入れてお米をおちょこ1杯分ほど入れて茹でましょう。
4．竹串がすっと通るまで茹でたら、下ごしらえは完了です。
5．鍋ごと流しに持って行き、水を入れ替えながら大根を冷まします。冷めたらそっと手でとりましょう。
味をしみ込みやすくするコツ
皮は厚くむく
大根にはすじがあるので、皮を厚めにむくようにしましょう。もったいないからと、皮を薄くむいてしまうと、すじの部分が残ってしまい、火が十分に通らなくなってしまいます。
十分に火を通して柔らかくするためにも、気持ち多めに剥くのがちょうどよいですよ。
隠し包丁を入れる
隠し包丁を入れることで、火が通りやすくなり味もしみ込みやすくなります。ちょっとしたひと手間ですが、やるのとやらないのとでは大違い！
シミシミの大根にしたい場合は、ぜひ隠し包丁を入れるようにしてくださいね。
米のとぎ汁で下茹でする
下茹でをするときに米のとぎ汁を使うと、大根のくさみやアクを和らげてくれます。さらに、輪切りにした大根の中央部がへこむのを防ぐ効果も！
米のとぎ汁を用意できない場合は、下茹での際にお米をおちょこ1杯分入れることでも同じ効果を得られますよ。
冷凍大根ならぐんぐんしみ込む！
大根を冷凍保存したものは、驚くほど味がしみ込みやすいんです！面取や隠し包丁など、包丁仕事をした大根をフリーザーパックなどに入れ冷凍庫に保存しておき、調理当日に凍ったまま鍋に入れるだけ。
冷凍をすると大根の細胞が壊れ、柔らかくなり味がしみ込みやすくなります。食感が変わってしまうので、サラダなど新鮮な食感を楽しむ料理には向きませんが、おでんやみそ汁などの煮物にはぴったり！
煮物料理を作る際に、時短で調理できる裏技です。ぜひ一度おためしあれ！
