毎日のごはんづくりがラクになる！簡単＆美味しい「つくりおきレシピ」13選

・紫キャベツ　1／4個
・塩　小さじ1
A）酢　大さじ3
A）はちみつ　小さじ2

①　紫キャベツは洗って水けを切り、千切りにする。塩を振ってしばらく置き、ぎゅっと水けを絞る。

②　紫キャベツをAで和え、塩（分量外）で味を調える。冷蔵庫で一晩おく。

エリンギを使った炒め物は、しゃきしゃきの歯触りがたのしいメンマ風の常備菜です。

ごま油と、にんにく、オイスターソースでコクのある味付けです。

・エリンギ　2パック
・にんにく　1／2片
・鷹の爪　1／2本
・ごま油　小さじ2
・醤油　小さじ2
・オイスターソース　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・酒　小さじ2

①　エリンギは、大きいものは半分に切り、薄切りにする。にんにくはすりおろし、鷹の爪は種をとってちぎる。

②　ごま油に鷹の爪を入れて火にかけ、エリンギを入れて炒める。しんなりしてきたら、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、にんにくを入れて、水分が飛ぶまで炒める。

そのままおつまみに、ご飯のおかずに、また、ラーメンや焼きそば、スープに入れたりと、いろいろな料理に使えて便利です。

いろいろなきのこを白だしで煮るだけの簡単な常備菜も冷蔵庫に作っておくといろいろな料理に使えます。刻んだしそやネギ、叩いた梅干しなどと合わせるのもお勧めです。

きのこはお好みのもので。いろいろな種類を合わせると風味豊かに仕上がります。

・しいたけ　6枚
・しめじ　1パック
・えりんぎ　1パック
・えのきだけなど　1パック
・白だし　大さじ3
・水　100cc

①　しいたけは、石突きを切り、食べやすい大きさに切る。しめじは石突きを切り落とし、小房に分ける。えりんぎは石突きを切り、薄切りにする。えのきだけは石突きをきり、ほぐしておく。

②　鍋に水、白だし、きのこを入れ、弱めの火加減で加熱し、沸騰したら時々混ぜながら、2～3分煮る。

麺類や汁物に入れたり、豆腐にのせたり、いろいろな料理に手軽に使えます。

きのこを刻んで入れたミートソースは、香り豊か。きのこは舞茸を使いましたが、マッシュルームやしいたけなど、お好みのもので。

パスタはもちろん、パンにのせたり、オムレツに使ったり、アレンジもいろいろ楽しめます。