［これからが旬］緑の部分も捨てないで！白ねぎと青ねぎのおすすめレシピ

冬に旬を迎え、メインや副菜、薬味としても重宝する食材「ねぎ」。日本では古くから食べ続けられてきた野菜で、品種はなんと500種類以上あります。そんな「ねぎ」の栄養価や効能を、白ねぎ（根深ねぎ）と青ねぎ（葉ねぎ）の大きく2つに分けて比較してみました。それぞれのおすすめレシピもご紹介します！

一般的に「長ねぎ」とは『白ねぎ（根深ねぎ）』のことを指しています。主に白い部分が食用となる白ねぎは、白い部分が長くなるように、畑に埋まっている状態で成長するにつれてさらに盛り土をしていき、日光に当たらないように育てられています。

一方で、白い部分ではなく緑の部分が食用となる『青ねぎ（葉ねぎ）』もあります。青ねぎは、盛り土をせずに育てることで株が細く多く分かれ、その株から葉が生えていきます。

元々は関東地方では白ねぎ、関西地方では青ねぎが主流だったそうですが、現在は地域での差はなく、どちらもその特徴にあった調理方法で使用されています。

ねぎは、骨を丈夫にする「カルシウム」、皮膚の新陳代謝を促しシミやシワの発生を防ぐ効果が期待できる「β―カロテン」、コラーゲンの生成を促進する他、免疫力を高める効果が期待できる「ビタミンC」が豊富です。

白ねぎと青ねぎの、それぞれの100g中の栄養価を比べてみると、カルシウムとビタミンCでは2倍以上、β―カロテンでは18倍以上も豊富に含まれていることがわかります。

一般的に白ねぎは料理のメインにも使いやすく、1度に食べられる量も比較的多いのに比べて、青ねぎは薬味や香味として使われることが多いので、料理に合わせて選ぶとよいですね。

ねぎの白い部分に多く含まれる辛味と匂いの成分は、「硫化アリル」という物質によるものです。「硫化アリル」には、消化液の分泌を促して食欲を増進させる効果や、体温を高める効果が期待できます。

白ねぎの緑の部分や青ねぎを細かく刻んでいるとでてくる、ヌルヌルとした「フルクタン」という成分には、『抗インフルエンザウイルス効果を発揮する有効成分の1つである』という研究結果がでているそうです。

「フルクタン」は、青ねぎだけでなく、白ねぎの緑の部分にも含まれています。緑の部分は捨ててしまう人もいるかもしれませんが、食感が気になる時は刻んでチャーハンの彩りにするなど、捨てずに上手に利用したいですね。

メイン食材の白ねぎは、ごま油で焼いてじっくり火を通すことで、甘みが増してとてもおいしく仕上がります。材料も4つのみなので、あと1品プラスしたい時にもおすすめです。

ヘルシーで淡白な味わいの鶏むね肉も、ごま油とねぎのアクセントで食べごたえのある1品に。片栗粉をまぶすことで、パサパサせずに柔らかく仕上がりますよ。

電子レンジで簡単に作れる簡単ねぎレシピ。ねぎと豚肉の甘みにバター醤油のコクがプラスされ、ご飯が進む1品です。