⑦全面をこんがり焼き色がつくまで焼く。
Photo by 前田未希
⑧酒を入れ、蓋をして水気が飛ぶまで蒸し焼きにする。
Photo by 前田未希
⑨卵黄、ゴマ油、塩、ピンクペッパーを混ぜて卵黄ソースを作る。
Photo by 前田未希
ホールのピンクペッパーは挽くか、指で潰して加えましょう。ベーコン巻き自体の塩気が強いので、味付けは控えめにしています。
⑩ベーコン巻きが冷めたら、半分にカットする。
Photo by 前田未希
カットして断面を作ると、卵黄ソースがからみやすくなります。
マイルドな卵黄ソースが口いっぱいに広がる♪
Photo by 前田未希
卵黄ソースをたっぷりかけ、パセリを散らしましょう。写真のように断面を見せて盛り付けるときれいですよ。
ベーコンを巻きつけて焼いたあんこうは、水分が閉じ込められてプリッ♪ 肉厚で弾力のある食感がクセになります。ベーコンの塩気と、卵黄ソースのマイルドな味わいが相性ばっちりです。
味にクセがないのでシャンパンやワイン、日本酒、ビール……。幅広いお酒と一緒にいただけます！
