南蛮漬けというとお魚のイメージがあるかもしれませんが、鶏肉でも絶品なんですよ。今回は、鶏もも肉を揚げ焼きにして作る南蛮漬けのレシピをご紹介します。じゅわっとしみた甘酢がさっぱりで、暑い日でもぺろり♪ 今夜のおかずやお弁当にどうぞ。
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揚げ焼きで◎鶏肉の南蛮漬け基本の作り方
食欲が落ちる夏におすすめの「鶏肉の南蛮漬け」のレシピをご紹介します。カラリと揚げた鶏肉にからんだ甘酢が絶品です。時間を置くと、鶏肉にも野菜にも甘酢がしみこんでますますおいしくなりますよ。作り置きにもお弁当にもどうぞ！
材料（2人分）
・鶏もも肉……1枚
・塩こしょう……少々
・片栗粉……大さじ2
・サラダ油……適量
・玉ねぎ……1/4個
・にんじん……約5cm
・ピーマン……1個
【甘酢】
・酢……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1
・砂糖……大さじ1
・酒……大さじ1
・水……大さじ1
・赤唐辛子（お好みで）……1/2本
作り方
鶏肉は、余分な脂や筋を切り、4cm角に切り分けます。塩こしょうをしてなじませてください。
玉ねぎは皮をむいて薄切り、にんじんとピーマンは千切りにします。赤唐辛子は種を取り、輪切りにしてください。
ビニール袋に鶏肉と片栗粉を入れ、空気を入れるようにして口を閉じ、ビニール袋をふってまんべんなく片栗粉をからめます。
小鍋に甘酢の分量を入れ、1度沸騰したら火をとめてください。
フライパンに少量のサラダ油を入れ（高さ5mm程度）、火をつけます。菜ばしをつけて、先から細かい泡がしゅわしゅわと出るまで温めてください。
油が温まったら、鶏肉を半量程度加えて、カラリと揚げ焼きにします。鶏肉の色が7割り程度まで変わったら、裏返してさらに加熱してください。残りの鶏肉も同じようにして揚げ焼きにしましょう。
【4】の甘酢に熱いうちに鶏肉をよくからめます。
野菜を入れて、さらに絡め合わせたら完成です。混ぜ合わせるのはボウルでOKですよ。
作るときのコツ
鶏肉を甘酢に漬けるときは、揚げたての熱いうちに漬け込んでください。味がしみておいしく仕上がります。
今回は鶏肉に塩こしょうだけふって揚げ焼きにしていますが、しょうゆやにんにく、しょうがでから揚げのように下味をつけるのもおすすめです。味がしっかりとして、もっとごはんがすすむおかずに変身しますよ。
アレンジ鶏肉の南蛮漬けレシピ3選
1. 鶏つくね南蛮
甘酢がからまったふわふわのとりつくねだけでも絶品なのですが、濃厚なタルタルソースをたっぷりかけてさらにおいしさアップ♪ タルタルソースは、電子レンジで作って、卵を茹でる手間なしで簡単です。お弁当にもおすすめですよ。
2. とろとろなすと鶏肉のさっぱりネギ塩南蛮
ねぎ塩ベースにアレンジした甘酢が鶏肉となすに絡んで、ごはんもビールもすすむおかずです。ねぎとごま油、にんにくの香りがたまりません。冷やしても食べてもいいので、暑い夏にもおいしく食べられますよ。ハマる人が続出間違いなしのレシピです。
