「デミグラスソースかけビーフカツごはん」のレシピと作り方をご紹介します。牛ステーキ肉1枚を贅沢にレア牛カツに仕上げました。フライパンで簡単に作れるデミグラスソースをかけてボリュームたっぷり！ごはんと一緒にがっつりとほおばって召し上がれ！
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材料（2人分）
牛肉(ステーキ用) ... 200g
ごはん ... 120g
卵 ... 1個
小麦粉 ... 適量
パン粉 ... 適量
サラダ油(揚げ用) ... 適量
デミグラスソース
玉ねぎ ... 1/2個
しめじ ... 1/3パック
エリンギ ... 1本
ホワイトマッシュルーム ... 4個
塩 ... 少々
小麦粉 ... 小さじ1杯
赤ワイン ... 大さじ4杯
トマトペースト ... 9g
ケチャップ ... 大さじ1/2杯
ウスターソース ... 大さじ1/2杯
オレンジマーマレード ... 小さじ1/2杯
水 ... 60cc
粒マスタード ... 小さじ1杯
バター(有塩) ... 10g
下ごしらえ
・卵は溶きほぐします。
・牛肉は余分な脂を取り除き、包丁の背などで軽く両面をたたいて塩、黒こしょうをかけてよく刷り込みます。
・玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにします。
・しめじは石づきを切り落とし、小房にわけます。
・エリンギは3等分にして薄切りにします。
・マッシュルームは2等分します。
作り方
1. 牛肉に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
2. フライパンにサラダ油を入れ180℃に加熱し①を片面1分ずつ揚げます。粗熱を取り1.5cm幅にカットします。
3. デミグラスソースを作ります。フライパンにバターを入れ弱火で熱し、玉ねぎを加えてフタをし、3分蒸し焼きにします。フタを開けて軽く炒め再度フタをし、弱火で3分蒸し焼きにします。
4. しめじ、エリンギ、マッシュルーム、塩を加えて中火で炒めます。フタをして弱火で3分蒸し焼きにし、底から混ぜてもう一度弱火で3分蒸し焼きにします。
5. フタを外し水分を飛ばすように炒め、トマトペーストを加えて炒め、小麦粉を加えて全体と絡めます。
6. 赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、ケチャップ、ウスターソース、マーマレード、水を加えて煮込みます。火を止めて粒マスタードを加え全体と混ぜ合わせます。
7. 器にごはん、②、⑥を盛り付けデミグラスソースをかけて完成です。
コツ・ポイント
牛肉が薄い場合は衣をつけたあと、冷蔵庫で15分ほど休ませてくださいね。中まで火を通したい場合は170℃の揚げ油で5分ほど揚げてください。また、デミグラスソースは火を止めてからマスタードを加えることで、香りが逃げず引き締まったあと味になりますよ。お好みでローストアーモンドをトッピングするのもおすすめです♪
