沖縄の郷土料理に欠かせない豚のスペアリブを使った豚肉料理でうまみのしみ出た「ソーキそば」は食堂だけではなく家庭でもよく出されます。沖縄のベテランおばーにきいたシンプルな基本レシピとソーキのアレンジレシピをご紹介します。
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ソーキの出汁があるとやっぱりうまい！
ソーキは別で煮て、そばだしはかつおだけであっさりと仕上がる方法もありますが、やはりソーキの出汁があると一味違います。ゆでこぼしの手間が少し面倒ですが、圧力鍋を使う等、工夫しだいで簡単に作ることができます。
沖縄のベテランおばーによると、国産豚肉は肉の脂があまりないので、ゆでこぼしの回数を減らせるそうです。お店で購入するときには、国産か輸入品かをみてみるといいかもしれませんよ。
