代々木上原の大人気ビストロ「sio」。オーナーシェフ鳥羽さんにおいしいハンバーガーの作り方を教えていただきました。特別な材料は必要なし!ちょっとしたコツや、具材を重ねる順番が肝。さっそくレシピを元に作ってみました。
シェフ直伝。市販品で作るおうち史上最高のハンバーガーレシピ
子供から大人までみんな大好きなメニュー「ハンバーガー」。専門店も多く、ファストフードでは手軽に買えるため、意外に自分で作ったことなかったりしますよね。
自宅で最高においしいハンバーガーを食べるべく、市販食材で「究極のハンバーガー」作りに挑戦!ミシュランひとつ星を3年連続獲得する、代々木上原にあるレストラン「sio」の鳥羽周作シェフ考案のレシピをご紹介します。
特別な材料や道具は必要なし、フライパンひとつで作れるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
シェフ/鳥羽周作さん
Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもつ。2018年7月、sioをオープン。現在は新店舗を展開、商品開発やテレビ出演など多方面で活躍。
材料(2人分)
調理時間:15分
・市販のバンズ……2個
・合いびき肉……160g
・レタス……1枚
・トマト(0.7cmの輪切り)……2枚
・玉ねぎ(1cmの輪切り)……2枚
・ピクルス……1本
・塩(肉の1.2%)……2g
・粒マスタード……小さじ2杯
・マヨネーズ……小さじ4杯
・ケチャップ……小さじ3杯
※バンズの指定はありません
作り方
1. レタスとトマトの準備
どの順番で作るのが正解なのか悩んでしまいがちなハンバーガー。効率よく作るためには、野菜からスタートするのがおすすめ。
洗ったレタスの葉を半分にちぎり、バンズの大きさに折りたたみます。その上にスライスしたトマトをのせたものを2セット作りましょう。
2. 合いびき肉を粘りが出るまでこねる
ポロポロとしていた合いびき肉に粘りが出て、手にくっつくくらいまでこねるのがポイント。
3. フライパンでバンズを焼く
バンズを半分にスライスし、フライパンで焼いていきます。油をひく必要はありません。両面を返しながら、カリっとするまで焼きましょう。
トースターで焼くよりも早く焼き上がりますよ。
4. 玉ねぎを焼き始め、バンズに味を付ける
バンズをフライパンから取り出したら、すぐに玉ねぎを焼き始めます。と、同時にバンズに味付け、粒マスタードとマヨネーズを塗ります。
見てくださいバンズの焼き色!専門店のハンバーガーのバンズって、こんな感じで焼き目がついていますよね。おいしさの秘訣です。