［基本］スーパーの「もつ」下処理方法。おいしいもつ鍋を作るために！

もつ鍋やもつ煮を作るとき、スーパーで買ったもつの下処理が必要なのかどうか悩みますよね。

もつには独特の臭みがありますので、もつ料理をおいしく作るためには生のもつでもボイル済みのものでも下処理が必要です。下処理といっても、もつを洗ったりゆでたりするだけで簡単なので、料理初心者でも簡単にできますよ。

もつ独特の臭みの原因は汚れや脂です。スーパーで売られているボイル済みのもつでも、下処理してから時間がたっているおそれが。こちらの写真のように、白いカス状の余分な脂がついている場合があります。この脂を下処理で取り除くと、臭みを抑えられますよ。

塩（もつ100gあたり小さじ1/3～1/2程度）をもつにすりこみ、ボウルやザルに入れて流水で洗います。塩にはもつの臭みやぬめりを取ってくれるはたらきがありますよ。流水で洗うだけでも余分な脂が取れますが、気になる方はひとつひとつ手で取ることをおすすめします。

鍋に湯をわかし、もつを入れてゆでます。ゆで時間はボイル済みのものなら5分程度、生のものなら10分程度が目安です。ゆでこぼすためアクは取らなくてもかまいませんが、取っておくと後片付けがラクになりますよ。

牛乳には臭みを吸着する作用があるため、もつの臭み取りには牛乳が役立ちます。もつを流水で洗った後、ボウルに牛乳ともつを入れて1時間程度漬け込み、再度流水で洗いましょう。湯の代わりに牛乳でもつを下ゆでするという方法もあります。

もつに小麦粉をたっぷりともみ込むのもおすすめです。もつの臭いが小麦粉に移りますよ。この作業は牛乳に漬け込むときと同様に、もつを流水で洗った後におこないましょう。小麦粉をもみ込んだ後は、再度しっかり洗ってくださいね。

もつをゆでこぼした後にまだ臭みが気になる……という場合は、再度下ゆでする際に長ねぎの青い部分やしょうがを加えるとよいですよ。これらの香味野菜は肉の臭み消しに役立ちます。ゆでこぼした後は、長ねぎやしょうがを取り除いて使いましょう。

もつの臭みを取っておいしいもつ料理を作るには、生のもつだけでなく、スーパーで販売されているもつも下処理が必要です。もつの下処理と聞くとハードルが高い印象がありますが、実は水で洗ってゆでこぼすだけと簡単。もつ鍋やもつ煮を作るときにぜひおこなってくださいね。