―常に串カツのことだけを考えている、そんな社員が集まっているという貫社長。特に田中副社長と購買部門のメンバーは、ひたすら試食を繰り返し、新しいメニューの開発と既存メニューのブラッシュアップに努めているという。
「時には社員から、ボクたちが思いもつかないようなメニューの提案もありますが、すべて副社長の田中のOKが出ないと採用されない仕組みになっています。『串カツ田中』は、あくまで田中家の味であり、それを広めたいというコンセプトで始めた店なので、奇抜な新メニューを出そうとしすぎて、どんどんブレていくようなことはしたくありません」
―「田中」という苗字を店名で掲げている以上、実際に店に立ってはいないが、田中家の人間の背中を感じるようなブランドにしたいと貫社長は語る。
「チェーン店ではあるけれど、チェーンっぽくない。あくまで田中家の味を広める場であって、そんな姿勢がお客様に伝われば良いなと思いながら店づくりを進めています」
貫（ぬき）啓二さん
株式会社串カツ田中ホールディングス 代表取締役社長。1971年、大阪生まれ。1989年、トヨタ輸送に入社。1998年、個人事業にて飲食業を創業し、2002年3月にケージーグラッシーズ有限会社（現・株式会社串カツ田中ホールディングス）を設立。2016年9月に東証マザーズ上場を果たした。
お店はコチラ！
串カツ田中 上野御徒町店
住所：東京都台東区上野3-17-5
電話番号：03-6240-1994
営業時間：月～金 17:00～25:00、土日祝 12:00～25:00
定休日：不定休・ほぼ無休
最寄駅：上野広小路／御徒町／仲御徒町
INFOMATION
牛ヒレ、カニ爪の串カツなど、単品では提供していない限定メニューも含まれている宴会コースが好評。飲み放題付きの「贅沢串カツコース」（3,980円/税抜）のほか、「ちりとり鍋コース」「たこ焼き食べ放題コース」「大阪満喫コース」などを用意。
また2019年3月から春の新メニューがスタート。全国の店舗で販売を開始。
【串カツ】しそつくね（150円/税抜）、たけのこ（120円/税抜） 【一品】やきそば 目玉焼きのせ（490円/税抜）、菜の花のおひたし（290円/税抜）他
撮影／岡部敏明 取材・文／伊藤秋廣
※2019年3月22日現在の情報です。商品や内容は異なる場合があります。
・Vol.2 いきなり！ステーキ／代表取締役社長 一瀬邦夫さん（2019/2/22UP）
・Vol.1 すしざんまい／代表取締役社長 木村清さん（2019/1/24UP）
