こんにちは！なす料理のレパートリーを増やしたいヨムーノライターの安達春香です。
初夏から秋にかけて旬を迎えるなす。
みずみずしく、どんな料理にも合う使い勝手のいい食材ですが、調理法がワンパターンになってしまいがちですよね。
そこで今回は、料理家・栗原はるみさん考案の「揚げなすのピリ辛香味づけ」を作ってみました。
ご飯が進むさっぱりおかず
NHK『きょうの料理』（2013年9月5日）で料理家・栗原はるみさんが紹介していた「揚げなすのピリ辛香味づけ」。
こんがり揚げたなすをしょうゆベースの甘酸っぱいタレに漬け込んだ一品です。
しょうがやにんにくが効いたパンチのある味付けで、ご飯との相性が抜群。
なすを8本使うレシピなので、大量消費したいときにもぴったりです。
さっそく作っていきましょう。
栗原はるみさん「揚げなすのピリ辛香味づけ」の作り方
材料（およそ5人分）
・なす…8本（700g）
・ねぎ （みじん切り）…大さじ2
・揚げ油…適量
【A】
・しょうゆ…大さじ6
・みりん…大さじ6
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ2～2+1/2
・豆板醤…小さじ1～2
【B】
・にんにく （みじん切り）…小さじ1
・しょうが （みじん切り）…小さじ1
作り方①調味料を混ぜ合わせる
【A】と【B】をよく混ぜ合わせ、深めの容器に入れておきます。
後の工程で揚げなすを入れるので、油汚れが落ちやすいガラスやホーローの容器を使うのがおすすめです。
作り方②なすを切る
なすはよく洗ってヘタを落とし、3cm厚さの輪切りにします。
少し分厚すぎやしませんか……と心配になりますが、揚げると一回り小さくなるので気にせず切っていきましょう。
作り方③なすを揚げる
180℃で熱した揚げ油でなすを揚げましょう。
表面が軽く色づき、箸で挟むと少しへこむくらいやわらかくなったら、引き上げて油を切ります。
なすは水分が多く油が跳ねやすいので、濡れている場合はキッチンペーパーで拭き取ってから揚げるのがおすすめです。
作り方④調味液に浸す
熱いうちに①に入れ、ねぎを加えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて味をなじませましょう。
すぐ食べられますが、1時間以上おくと味がよく染みておいしくなります。保存容器に入れて、冷蔵庫で約2〜3日間保存できますよ。
