こんにちは、スーパーでなすを見つけたら無意識にカゴに入れている、ヨムーノライターの井野真利子です。
これから旬を迎える「なす」を美味しく食べる方法はたくさんありますが、実際に調理するとなると、レパートリーが同じようなものばかりになってしまいませんか？
そこで今回は「斬新」を絵に描いたような、なすを丸ごと使ったボリュームおかずをご紹介します。
インパクト大のなす料理に挑戦！
今回挑戦するのは、日本テレビ系列『キユーピー3分クッキング』で、料理研究家・大原千鶴さんが紹介した「なすの丸ごとフライ 麻婆ソース」です。
ビジュアルの衝撃と、予想を上回る美味しさ。食卓についたみんなの驚く顔を、2度見ることのできるレシピです。
なすの皮を使った副菜レシピもご紹介するので、ぜひチェックしてくださいね。
大原千鶴さん「なすの丸ごとフライ 麻婆ソース」の作り方
材料（2人分）
・なす…4個(400g)
【麻婆ソース】
・豚ひき肉…200g
・にんにくのみじん切り…小さじ1
・しょうがのみじん切り…小さじ1
・甜麺醤…大さじ1
・豆板醤…小さじ1/2
・豆豉醤…小さじ1
・水…1/2カップ
・しょうゆ…小さじ1
・片栗粉…大さじ1(同量の水で溶いておく)
【衣】
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・ドライパン粉(細かいもの)…適量
・万能ねぎの小口切り…3～4本分
・ごま油…大さじ1/2
・油…適量
作り方①麻婆ソースを作る
フライパンにごま油を熱して、にんにく、しょうがを炒めましょう。
香りが立ったらひき肉を加えてよく炒め、肉が白っぽくなり脂が出てきたら甜麺醤、豆板醤、豆豉醤を加えてさらに炒めてください。
香りが立ったら、分量の水としょうゆ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めます。
作り方②なすの皮を剥く
なすはヘタを落とし、皮をピーラーで剥きます。水（分量外）に5分ほどつけてアクを抜いたら、水気を軽く拭いておきましょう。
皮は捨てずに取っておき、きんぴらにするのがおすすめだそう。気になるので、後から実際に作ってみようと思います。
作り方③衣をつける
小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけましょう。
なすは真っ直ぐな形をしたものの方が、衣付けをしやすいと感じました。
作り方④揚げて盛り付ける
油を150℃に熱し、衣をつけたなすを入れてときどき返しながら、弱火で7～8分かけてじっくりと揚げましょう。
竹串を刺し、中から水分が出てパチパチとしてきたら、油を切って取り出してください。
このレシピに挑戦される方が驚かないよう、先にお伝えしておきたいことがあります。
油の温度が高過ぎたのでしょうか？
なすに穴を開けると、そこから蒸気がプシュー！っと勢いよく出てきました。
落ち着いていれば危険なことはないのですが、私の場合は、動画でお見せしたいくらいのなかなか強い噴射具合だったので、ご注意くださいね。
器に盛って温め直した麻婆ソースをかけ、万能ねぎを散らしたら完成です。
