卵黄を使う料理は多いけれど、そんなときにどうしても余ってしまう「卵白」。実は栄養価が高いことはご存知ですか？この記事では、卵白の栄養や保存方法、おかずからお菓子までのレシピを一挙公開！ぜひ普段の料理に活用してみてくださいね♪
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ふんわり＆まっしろな食材「卵白」
卵は栄養価も高く、毎日のお料理に欠かせない食材です。卵白は加熱をすれば白くなり、ほかの食材の色も付きにくいので、仕上がりがきれいになります。また、栄養価が高いのもポイントですよ！
今回は、卵白の栄養や、卵白を使ったレシピの総まとめです。
卵白には栄養が豊富
糖質ゼロ！高たんぱく低カロリー
卵には、卵黄と卵白がありますよね。このふたつの栄養価を比べてみましょう。卵1個（L玉）につき、卵黄は18g、卵白は37gで計算しています。
エネルギー：卵黄…70kcal／卵白…17kcal
たんぱく質：卵黄…3.0g／卵白…3.9g
脂質：卵黄…6.0g／卵白…0g
卵黄よりもたんぱく質に富んでいるのに対し、卵白はカロリーが低く、卵黄に比べて脂質が引くこともわかりますね。
アミノ酸が豊富！
卵黄が2,900mgに対し、卵白が4,100mgと、卵白にはアミノ酸が豊富に含まれています。アミノ酸には、体を作るためのたんぱく質を合成させる働きがあるんですよ。特に注目したいのが、必須アミノ酸9種。体内では作り出せないため、食事で摂取る必要があるのですが、卵白には、必須アミノ酸9種が卵黄より高くなっています。
ただ、卵黄も卵白も必須アミノ酸の理想とする量をスコアで表した、「アミノ酸スコア」では100を満たせています。
卵白が余っても冷凍保存ができる！
卵白は冷凍保存をすることができます。
方法1. ラップに卵白を入れて、茶巾のように絞って口を輪ゴムで縛って冷凍。
方法2. 製氷機や小さめのシリコンカップに、卵白1〜2個分ずつ入れて、表面をラップで覆って冷凍。
保存期間目安は、1週間から10日です。
卵白を使ったスープレシピ4選
1. ふわふわ卵白のメレンゲスープ
とろみをつけた中華風スープに、メレンゲを浮かべた、泡立て卵白のスープのレシピです。しっかりと泡立てた卵白がふわふわ浮かぶ姿は、まるで雲のよう♪ お菓子作りなどで卵白が余ったときにもおすすめですよ。
2. 卵白でふわふわ洋風スープ
ふんわりとにんにくの香りのする、やさしい味の卵白を使ったスープ。パルミジャーノのコクと、黒こしょうの刺激がアクセントになり、おいしそうですよね。こちらのレシピに出てくるブロードとは、イタリア語でコンソメのこと。
