手づくり調味料で料理上手。「しそバター」vol.16

そうめんや料理の薬味に欠かせない青じそ。あんなに少量なのに、あるとないとでは風味がまったく違う、唯一無二の夏になくてはならない存在ですよね。

今回ご紹介するのは、そんな青じそを使った「しそバター」。刻んだ青じそをバターに混ぜるだけで簡単にでき、しその風味を閉じ込めておける便利調味料です。

・青じそ（みじん切り）……5～10枚
・有塩バター……100g

※無塩バターを使うときは適宜塩を加えてください。

室温に戻したバターをゴムベラでよく混ぜ、ポマード状に練ります。

バターは溶けすぎると口どけが悪くなってしまうので、溶かしすぎないように気を付けてくださいね。

刻んだしそをバターに混ぜます。

ラップで包んで端をしっかりとひねり、棒状に伸ばします。平らな板をのせてコロコロ転がすようにするとうまく成形できますよ。やわらかくて作業しにくければ一度冷やしてみてください。

形が整ったら、そのまま固まるまでしっかりと冷やします。