［365日のパンとスープ］ズッキーニとなすの冷製ソイポタージュ

家事に仕事に育児にと、わたしたちの暮らしは毎日が忙しく、お料理することが負担やプレッシャーに感じられる方も多いのでは。いろいろなおかずに彩られた食卓はもちろん魅力的ですが、時にはシンプルにパンとスープだけの日があってもいいんじゃない？

現代版の一汁一菜が忙しいわたしたちのレスキューごはんになったらいい、そんな想いで「365日のパンとスープ」は生まれました。

企画に共感した365名の人気インスタグラマーさんたちが、季節にマッチしたスープのレシピを考案してくれました。

スープと合わせているのは、冷凍パンのPan&（パンド）。軽くリベイクすればいつでも焼きたてのパンをお召し上がりいただけます。

洗い物も最小限で、冷蔵庫の食材整理に最適。栄養もとれ、腹持ちも良い。いいことだらけの「パンとスープ」をぜひお試しくださいね。

ズッキーニ ... 1本

なす ... 1本

玉ねぎ ... 1/2個

じゃがいも ... 1個

オリーブオイル ... 大さじ1杯

a. 調整豆乳 ... 200cc

a. 生クリーム ... 50cc

a. 白だし ... 大さじ1杯

a. 白みそ ... 小さじ2杯

a. 塩 ... 小さじ1/3杯

a. こしょう ... 少々

白いりごま ... 適量

オリーブオイル ... 適量

使用したお鍋：ル・クルーゼ ココット・ロンド 20cm (マットホーロー)

・ズッキーニは2cm程度トッピング用にとり、5ミリ角に切ってレンジ600Wで20秒加熱します。残りはスライスしレンジ600Wで1分30秒加熱します。
・じゃがいもはスライスしてレンジ600Wで1分30秒加熱します。
・玉ねぎはスライスしてレンジ600Wで1分30秒加熱します。
・茄子は皮を剥き、切らずにラップをしてレンジ600Wで1分30秒加熱して余熱で火通します。

1. 鍋にオリーブオイルをひき、ズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいもを3分ほど炒めます。
2. なすを裂いて①に加えます。
3. (a)を加えてなめらかになるまで撹拌し、冷蔵庫で冷まします。
4. 器に盛り、ズッキーニ、オリーブオイル、白ごまをトッピングして完成です。

・レンジにかけた茄子はラップをしたまま5分ほど余熱で火を通すとふっくら仕上がります。