今冬のトレンド。放置するだけ「発酵漬け」の作り方

見た目はしんなりとしたただのキャベツと変わりませんが、食べてみるとやや塩辛く、酸味を感じます。

この漬け汁には乳酸菌がたくさん含まれているので、そのまま料理に使うことでさらなる効果が期待できます。

・お好みのきのこ……適量
・塩……きのこの重量の2％
・砂糖……ひとつまみ

それぞれのきのこの石づきを切り落とし、食べやすく切るかほぐしておきます。

熱湯に1分ほどくぐらせて湯通しし、ざるにあげてしっかりと湯を切っておきます。

ポリ袋（ジッパー付きの袋でも代用可）にきのこと塩、砂糖を加えて袋ごともみます。

こちらもキャベツと同様口を軽くねじり、水分が白く濁って酸っぱい香りがしてくるまで2～3日置きます。酸っぱい香りがしてきたら発酵が進んでいる証拠です。こうなったら口を閉じ、冷蔵庫で保存します。

室温にもよりますが、こちらも3日ほどで酸味が出てきました。きのこ特有のとろみも出て、マリネに似た味なので、おつまみとしてそのままおいしく食べられますよ。

もともと塩で下味が付いているので、お好みの量のマヨネーズを加えれば、たった5秒でコールスローのできあがりです♪

キャベツは水分が多いので、軽く絞ってからマヨネーズと混ぜると水っぽくならずにおいしく仕上がります。もともと酸味があるので、お酢を加える必要はありません。粗挽きの黒胡椒を加えると味が引き締まります。

溶いた卵をフライパンに流し、ベーコンときのこの発酵漬けをのせてオープンオムレツにアレンジしてみました。

さっぱりとした味わいのなかに旨みがあり、シャキシャキ食感がクセになる満足度が高いオムレツに仕上がりました。

バゲットに切り込みを入れ、軽く水分を切ったキャベツときのこの発酵漬けをサンド。ベーコンもプラスして、野菜メインなのにボリューム満点のサンドイッチを作りました。

キャベツのさわやかな酸味と甘み、きのこのシャキシャキ感で、お肉がなくても大満足のサンドイッチです。