カレーっておいしいけどいつも同じ具材で作るからマンネリしがち……という方に、旬の野菜を使った野菜カレーのレシピを集めました。カフェ風のおしゃれなカレーから、お弁当に使えるレシピもありますよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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夏野菜のカレーレシピ5選
7. チキンと夏野菜のスープカレー
夏野菜のなすとピーマンがごろごろと入った、満足感の高いレシピです。カレー粉を炒めるときに油がはねやすいので注意しましょう。
食欲がない日でも、するすると食べられる料理ですよ。たっぷりの夏野菜を口いっぱいに頬張れば、夏バテもふきとびますね！
8. お肉不要！夏野菜カレー
8種類もの野菜を使った、肉類をまったく使わないカレーです。野菜のうまみが溶け出したルーは、焼いた香ばしいオクラやズッキーニ、パプリカなどの夏野菜にもよく合います。
色が鮮やかな野菜は煮込まないので、彩りがきれいに仕上がりますよ。
9. レンジで簡単なすとえだ豆のキーマカレー
レンジで作れるドライカレーなので夏は暑くて火は使いたくない……というときにぴったりです。時短にもなるので忙しいときにもおすすめです。
大きめのなすとえだ豆の食感が楽しいですよ。スパイシーな味が好きな方はカレー粉の量を増やして作ってみてくださいね。
10. 夏野菜たっぷり！和風だしスープカレー
和風出汁が香る、夏野菜を加えて煮込んだスープカレーです。さらっとした和風のスープなので、食欲が落ちがちなときでも食べやすく、スパイスの香りで食欲も増進しますよ。
11. ごろごろ夏野菜のキーマカレー
ズッキーニやパプリカなどのたっぷりの野菜と、ひき肉でコク旨いキーマカレーにみょうがのアクセントがきいています。いろいろな夏野菜のおかげで食感も楽しいですよ。
主な調味料は、なんとカレー粉とめんつゆの2つだけなんです。煮込みいらずで時短で作れる、暑い日にぴったりのひと品です。
秋野菜のカレーレシピ5選
12. ミートボール入り和風きのこカレー
作り置きもできる、揚げないミートボールを加えた和風カレーです。きのこは火の通りが早い具材なので長時間煮込まなくてもうまみたっぷりに仕上がります。
作り置きや市販のミートボールを使うと、調理時間も20分ほどの時短で済みますよ。
