旬の野菜をたっぷり使ってアレンジ♪ 野菜カレーレシピ21選

酢を入れるイメージのないカレーですが、合わせ酢と梅酒、梅干しを使うことでいくらでもおかわりできそうなさっぱりとした和風味に仕上がります。大きめにカットしたれんこんがたっぷりと入っているので食べ応えがありますよ。

ささがきのごぼうをたっぷり使用したカレーです。ささがきにすることで食べやすくなります。

食感のかたいごぼうがたくさん入っているので、噛む回数も自然と増えて満足感も高まるひと品。酢や昆布茶を使うことでごぼうの味がカレーによくなじみます。

いろいろな種類のきのこをふんだんに使ったきのこカレーは、きのこを天日干しにするというひと手間を加えることでうまみがぐんとアップしますよ。

天日干しする時間がなければ、そのままきのこを使用してもOKです。仕上げにバターを入れることでコクがでて、香りが広がりますよ。

肉は使用せず、厚揚げとさつまいもを使って調理をするので、ヘルシーなのに食べごたえがあります。ごはんにもパンにも合う、少し甘めの仕上がりです。

作り置きもできるので、多めに作っておけばお弁当のおかずにも使える便利なひと品ですね。

煮たり焼いたりという印象の強いかぼちゃをじゃがいもの代わりに使っています。スパイシーな香りのなかに感じられるかぼちゃの甘さがやみつきになりますよ。

やさしい甘さのおかげでお子さんにもピッタリです。

とろとろ食感の秘密はフライパンいっぱいの山盛り白菜です。白菜は煮込むことでかさが減るのでたくさん食べられますよ。

トマトジュースを加えじっくり煮詰めていくと、ひき肉と野菜のうまみがギュッと詰まった絶品カレーに仕上がります。