「さつまいものタルト」のレシピと作り方を動画でご紹介します。アーモンドクリームの上にさつまいもクリームをたっぷりのせて焼き上げた贅沢なタルトです。ラム酒が香る濃厚なさつまいもクリームは、ちょっぴり大人の味。見た目も華やかで、プレゼントにもぴったりなひと品ですよ。
材料（18cmタルト型1台分）
パートシュクレ
薄力粉 ... 250g
無塩バター ... 200g
グラニュー糖 ... 70g
卵黄 ... 1個分
バニラビーンズ ... 3cm
クレームダマンド
無塩バター ... 50g
グラニュー糖 ... 50g
卵 ... 1個
アーモンドプードル ... 50g
薄力粉 ... 10g
さつまいもクリーム
さつまいも ... 300g
バター ... 50g
グラニュー糖 ... 50g
卵黄 ... 1個分
ラム酒 ... 15cc
仕上げ
はちみつ ... 小さじ1杯
卵黄 ... 1個分
下ごしらえ
・バターは室温に戻します。
・さつま芋は皮をむいてひと口大に切り、5分ほど水でさらしたら電子レンジで600w4分加熱し、裏ごしして冷ましておきます。
・卵は溶きほぐします。
・仕上げ用の卵黄とはちみつは合わせて混ぜます。
作り方
1. パートシュクレを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。
2. グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。卵黄、バニラビーンズを加えてさらに混ぜます。
3. 薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜ合わせたらラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。
4. 打ち粉をした台に置き、麺棒で厚さ3mmにのばします。
5. 型に敷き込み、冷蔵庫で30分休ませます。
6. クレームダマンドを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。
7. グラニュー糖を加えてすり混ぜます。卵を4〜5回に分けて加え混ぜ合わせます。
8. アーモンドプードル、薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。
9. 敷き込んだパートシュクレの上に入れ平らにのばします。
10. 180℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。
11. さつま芋クリームを作ります。ボウルにバターを入れ、クリーム状にしグラニュー糖、卵黄、ラム酒を入れてさらに混ぜます。
12. さつま芋を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
13. 絞り袋に入れ、⑩の上に絞り出します。
14. 仕上げの卵黄を表面に薄く塗り、180℃のオーブンに入れ15分〜20分焼きます。
15. 焼きあがったら完成です。お好みの大きさに切って召し上がれ。
コツ・ポイント
・オーブンの焼き時間は様子をみて調節してくださいね。
・さつまいもクリームが硬い場合は牛乳や生クリームを加えてやわらかくすると、絞りやすくなりますよ。
