お祝い行事にぴったり♪ ふっくら「桃饅頭」の作り方

つるんとした見た目ががキュートな「桃饅頭」。中国では、誕生日や結婚式などでも登場するおめでたいスイーツです。小麦粉を練った生地でこしあんやカスタードクリームを包んで蒸しているので、日本人にもなじみのあるホッとする味わいが魅力。この記事では、スーパーで手に入りやすいこしあんを使った基本レシピをご紹介します♪

・薄力粉……125g
・強力粉……12g
・砂糖……25g
・バター（食塩不使用）……5g
・ベーキングパウダー……2.5g
・ドライイースト……2g
・ぬるま湯……大さじ3杯（45g）
・牛乳……大さじ2杯（30g）
・塩……ひとつまみ
・こしあん……200g
・食用色素（赤）……適量

こしあんは20gずつ計り、丸めておきます。べたつきが気になる場合は、ラップで包んで冷凍しておくと、あんこを包むときに扱いやすくなります。

ボウルに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、木べらでさっと混ぜます。ドライイースト、砂糖、バター、塩をのせます。

ドライイーストめがけてぬるま湯と牛乳を注ぎ入れます。

木べらでなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。まとまりが出てきたら、手でこねます。手首に体重をのせ、押し付けるようにして10分間以上よくこねましょう。

生地にツヤが出たら、スケッパーで10等分にして丸めます。その上に固く絞った濡れ布巾をかぶせて室温で30分置きます。

発酵してひとまわり大きくなったら、めん棒で空気を抜きながら伸ばします。円の中心はやや分厚めにし、ふちを薄く伸ばすと、あんこをしっかり包むことができます。

片手に生地を持ち、10等分にして丸めたあんこをのせ、もう片方の手でひだを作るようにしてあんこを包みます。とじ目を下にして置き、頭をつんととがらせます。

スケッパーや包丁の背の部分を軽く押し当て、桃の線を入れます。