鍋や煮込み料理をすると浮いてくる「アク」。煮込めば煮込むほど浮き出る「アク」にうんざりして、そのまま調理した経験はないでしょうか。今回、この「アク」の正体や取り除くことでのメリットを紹介したいと思います。
ポイント4：サヤインゲンや、ほうれん草などの葉物野菜は下茹でする
塩を含めた熱湯で「アク」をだしたのち、すぐに冷水にとって色の変化をとめます。
まとめ
全部取る必要はない
今回、「アク」の正体と、「アク」を取るメリットを紹介しました。細かい「アク」まですべて取る必要はないものの、「アク」を取るメリットはたくさんあります。今まで「アク」を取るのが面倒だった方は、今回紹介した方法を参考にして、始めてみてはいかがでしょうか。
【参考文献】アクセス日：7月1日
「青菜のゆで調理」（和泉眞喜子）
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/39/3/39_240/_pdf
「尿路結石症診療ガイドライン 2013年版」（公益財団法人 日本医療機能評価機構）
https://minds.jcqhc.or.jp/n/med/4/med0022/G0000634/0061
「スープストック（牛すね肉）の' あく´に関する研究」（丸山悦子）
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/10/2/10_75/_pdf
「国産フキ中のピロリジジンアルカロイド類の含有実態調査結果」（農林水産省）
https://www.maff.go.jp/j/press/syouan/nouan/attach/pdf/180831-1.pdf
