きゅうりの食感とナスのとろみが相性バッチリ。意外にご飯もいけます。
【材料2人分】
重ね煮…………60g
きゅうり‥‥‥‥ 30g 1cm角カット
トマト‥‥‥‥‥‥30g 1cm角カット
パクチーorハーブ‥‥‥適量ちぎり
（梅ドレッシング）
梅干し‥‥‥‥‥大１ 種を取り刻む
ポン酢‥‥‥‥‥大さじ1
ごま油‥‥‥‥‥大さじ2
【作り方】
①梅ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせておきます。
②ボウルに重ね煮、きゅうり、トマト、パクチー、①を適量入れ、よくからめて出来上がり。
重ね煮アレンジ③ コロコロ野菜あんかけ
カリッと焼いた厚揚げとナスあんかけ。夏の薬味もたっぷり食べましょう。
【材料2人分】
重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
めんつゆ‥‥‥‥ 300ml
片栗粉‥‥‥‥‥‥大さじ1
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
（薬味）
しょうが‥‥‥‥適量すりおろし
しそ‥‥‥‥‥‥‥4.5枚 千切り
みょうが‥‥‥‥1個 千切り
【作り方】
①めんつゆを鍋で温めて重ね煮を入れます。
②温まったらしょうがを入れ、水で溶いた片栗粉を弱火でゆっくり流し入れてとろみをつけます。
③焼いた厚揚げや、冷たい豆腐に②をかけ、しそ、みょうがを散らして頂きます。
※暑い日は、あんかけを常温に冷まして食べるのがおすすめです。
まとめ
ナスとキノコを合わせて重ね煮する事で、まるでお肉を食べてるような味と弾力ある食感に仕上がり、食欲が増して、ご飯がとても進みますね。肉なしでも麻婆ナスやジャージャー麺のようなアレンジもとても簡単にできます。もちろんお肉を入れてもより美味しくいただけます。
まだまだ暑い夏の終わり、秋ナスをたくさん食べて、心身とも涼しげに日々を過ごしましょう。
山田直
ヨガ講師・自然食料理人。写真学校卒業後、作家活動をしながら横浜でホテルサービス勤務。3.11の地震を契機に仕事を辞め、ヨガとマクロビオテックを学ぶ。後に、湘南のオーガニックレストランにてキッチンに入り、重ね煮と出会う。その野菜の美味しさ、味わいの違いに深く感動。学びを深める。現在は、東京、横浜、湘南エリアにてヨガ講師の仕事ヨガをメインに活動し、イベント、ワークショップにて、重ね煮やオーガニックの料理を伝えている。Instagram@hituji_nao
