まるごとドボン⁉︎ 山口名物「みかん鍋」があなたの常識をくつがえす！！

フォトジェニック鍋、パクチー鍋など、ちょっと変わった鍋がInstagramを賑わせていますが、山口県には10年も前から「みかん鍋」という不思議な料理があるんですよ！この地方の特産品の味わいがぎゅっとつまっているうえに、風邪予防として重宝されてるんだとか。みかん鍋の定義や、家庭での作り方についてご紹介します！

エビやつみれ、野菜と一緒に鍋に入っているのは……みかん!? みかん鍋はその名の通り、みかんを皮ごと入れて作るお鍋なんです！鍋に入れることにも、みかんを皮のまま調理することにも驚きですね。普通なら常温か、少し冷えた状態で食べるみかん。お鍋に入れておいしいんでしょうか？

twitterで、みかん鍋を食べた人を探してみると、「おいしかった！」と褒めている声が多く見つかります。みかんの爽やかな香り、ほんのりとした甘さが、野菜やつみれなどと意外と相性バツグンなんだとか。確かに、ゆずやかぼすなど、柑橘類は鍋にあいますもんね。さらに、柚子胡椒ならぬ「みかん胡椒」がピリッとアクセントになっているんです。

みかん鍋が誕生したのは、山口県周防大島町。山口県の南東端、豊かな漁場に囲まれた瀬戸内海の島です。冬でも温暖な気候のため、山口大島みかんが盛んに栽培されている地域です。「温州みかん」という名前で聞いたことがあるかもしれませんね。

そんな、みかんと漁業の町・周防大島で誕生したものです。正式には「周防大島名物みかん鍋」という名前です。町の観光協会と、農業協同組合の合同開発で、みかんと地魚を組み合わせた料理として登場しました。

島内の料理人が中心となって立ち上げられた「周防大島鍋奉行会」では、「みかん鍋」についての4つの定義が定められています。

ひとつ目は、「焼きみかん」が出汁の中に入っていること。JA山口大島と広島環境保健協会の厳しい検査をクリアしたみかんだけが、鍋の素材として認められます。皮に押された「鍋奉行御用達」の焼印が、お墨付きの印！皮ごと丸々鍋に入れるので、ワックスの付いていないものを使いたいですもんね。

ふたつ目は、「地魚つみれ」を入れること。周防大島の周りで獲れた地魚に、みかんの皮も混ぜて作ります。魚独特のくさみがおさえられ、ふんわりとみかんの爽やかな香りを楽しめるんですよ。

みっつ目は、柚子胡椒ならぬ、みかんの皮から作られる「みかん胡椒」と青唐辛子が入っていること。ピリッと大人味に仕上げるアクセントです。つみれにも、調味料にもみかんを盛り込むなんて、みかん鍋の名に恥じぬ徹底ぶりです！

よっつ目は、卵の白身をふわっふわのメレンゲになるまで泡立てて作る「みかん雑炊」で〆ること。残った出汁に白ご飯を入れ、ふわっふわのメレンゲをのせます。さらに、溶いた黄身を回しかけましょう。

・みかん（有機栽培でワックスがかかっていないもの）……4個
・季節の野菜や魚介……適量
・えのきだけ……1パック
・木綿豆腐……1/2丁
・イワシのつみれ（みかんの皮を練りこんだもの）……適量
・お好みのだし汁……720ml程度
・青唐辛子……適量
・みかん胡椒……大さじ1/2程度
・醤油……適量

1.みかんを、皮に焦げ目がつく程度トースターで温めます。
2.野菜や魚介、豆腐をひと口大に切ります。えのきだけはほぐしておきます。
3.鍋にだし汁、みかん胡椒を入れて火にかけます。煮立ったら、食材を加えて煮込みます。
4.醤油で味を調えて完成！青唐辛子をかけていただきましょう。