餃子の作り方を、調理師が詳しくご紹介します。基本レシピはもちろん、包み方から焼き方、ジューシーに仕上げるためのコツも伝授！羽根つき餃子にするための方法や、おすすめの具やタレ、餃子に合わせたい献立、リメイクレシピまで、すべて教えます！
調理師 製菓衛生師 kii
大人気「餃子」の作り方をプロが伝授！
みんなで餃子を包めば楽しくて笑顔になれて、できた餃子を食べればおいしくてまた笑顔になれる……それが手作り餃子の魅力です。今回は餃子の作り方を、調理師の資格をもつ筆者がご紹介します。
餡の作り方、包み方、焼き方、おいしく作るコツなど、ポイントを詳しく伝授！餃子のリメイクレシピ、おすすめのタレや具についてもご紹介。これを読めば、餃子マスターへ近づくこと間違いなしですよ。
焼き方も詳しく！簡単「餃子」の基本レシピ
Photo by kii
では、基本の餃子の作り方をご紹介します。オイスターソースと昆布出汁を加えて、お肉の旨味をアップ！お肉の味をしっかりと楽しむことができます。
にんにく、しょうが、ニラが効いたパンチのあるがっつり味で、ごはんもお酒も進みますよ。ごま油のコクと香ばしい風味で、ついついもうひとつ食べたくなる味わいです。
▶材料（30個、4人分）
Photo by kii
・餃子の皮 30枚
・豚ひき肉 150g
・キャベツ 4枚（約200g）
・ニラ 1/2束（約50g）
・にんにく 1片（約8g）
・しょうが 1片（約12g）
・しょうゆ 大さじ1/2杯
・オイスターソース 大さじ1/2杯
・酒 大さじ1/2杯
・昆布出汁 大さじ1/2杯
・ごま油 大さじ1/2杯
・塩（塩もみ用） 小さじ1/3杯
【焼く用】
Photo by kii
・サラダ油 大さじ1杯
・ごま油 大さじ1杯
・差し水（熱湯） 100cc
※羽付きの場合は小麦粉 大さじ1杯
▶餡の作り方
1. 野菜をみじん切りにする。
Photo by kii
キャベツ、にら、にんにく、しょうがはみじん切りにします。キャベツは、塩を加えて塩もみして20分ほどおきます。手で水分を絞っておきましょう。
※さらしなどを使って、しっかりと絞る必要はありません。手で絞ることができる範囲でOKです。
2. 調味料を加えて、肉をこねる。
Photo by kii
ひき肉に、しょうゆ、オイスターソース、酒、昆布出汁、ごま油を加えます。粘り気がでるまで、100回ほどこねます。
3. 野菜を加えて混ぜ合わせる。
Photo by kii
ひき肉に野菜を加えて、混ぜ合わせます。全体が均一になればOK。
4. 冷蔵庫で1時間寝かせる。
Photo by kii
ラップをして、冷蔵庫で1時間寝かせます。
※肉と野菜に味がしっかりと馴染み、一体感が出ます。
※冷えることで餡がかたくなり、包みやすくなります。
