ご飯が臭い！炊飯器のベストな保温時間と臭いの原因

毎日少しずつご飯を炊くと電気代もかかるし、まとめて炊いてあとは炊飯器で保温する、という方も多いと思いますが、炊飯器で保温したご飯ってなんか臭くないですか？ここでは、炊飯器で保温したご飯が臭い理由を説明します。

皆さん、炊飯器の釜や内ぶたは、使うたびに洗っていますか？釜や内ぶたの汚れはご飯にまでうつっている可能性があります。またパッキン部分に米粒などがつまることできちん閉まらず蒸気漏れが発生し、炊飯器の内部の温度が低下することで雑菌が繁殖することもあるそうです。面倒でも毎回使用するたびに洗い、洗った後はきちんと乾かしておきましょう。

臭い発生の原因に、使用しているお米がきちんと精米されていないという可能性もあります。

米ぬかには細菌が付着していて、炊飯器の中で保温されることで繁殖し、臭いの一因になります。炊く前にしっかりとお米を洗えば、若干栄養分が減ってしまいますが、臭いが発生しにくくなります。臭いが気になる方は、洗うのが不十分だった可能性もあるので、一度しっかり洗ってみましょう。

炊飯器を綺麗にしたり、正しい炊き方をしてもニオイがある場合は、そもそもお米自体が古いか、お米の品質が悪い可能性があります。古いお米は、米ぬかが酸化した特有の「ぬか臭さ」があり、炊飯するとぬか臭いご飯になってしまいます。その場合は、もったいないですが、お米自体を買い替えた方が良いでしょう。

よくやってしまいがちですが、しゃもじの入れっぱなしはニオイ発生の原因になり得るのです。しゃもじを入れっぱなしにすることでニオイが移ったり、しゃもじについている雑菌が繁殖している可能性があります。しゃもじは内釜に入れっぱなしにしないように使う度に出してきちんと洗って乾かすようにしましょう。

保温時間が長いとニオイが付きやすいだけでなく、ご飯の色が黄色く変色したり、カピカピに乾燥したりします。できる限り食べきれる量だけを炊いて、保温時間を長くしないようにしましょう。どうしても毎日少しずつ炊くことが難しい場合は、一度炊き、余った分はすぐにラップなどに包んで冷凍すると良いでしょう。

おいしいご飯を炊くなら、炊く前にお水に浸しておくのが鉄則。ですが、あまり長く水に浸しておくと、水温が上がり、雑菌が繁殖し、お米が腐敗する可能性があります。夜にお米を洗って朝に炊けるようにタイマー設定をすることもあると思いますが、長時間浸水させることになるので注意が必要です。

どうしても予約設定をしたい場合は、お酢を小さじ１杯入れたり、お水と一緒に氷を入れることで水温を下げ雑菌の繁殖を抑え、ニオイを予防することもできます。理想の浸水時間は夏場は30分以内、冬場は1時間を目安にしてみてください。

通常、炊飯器は６０〜７０℃で保温しますが、古い炊飯器などで故障していてその温度を保ちきれず、低い温度で保温している場合があります。その場合は新しい炊飯器を購入することをオススメします。

メーカーや機種にもよりますが、おおよそ12〜24時間とされています。ですが、おいしく食べられる時間は4〜6時間までと考えてください。

一番おいしく食べる方法は食べきれる量だけ炊くこと。粗熱を取ってから、一膳分ずつ、ラップやタッパーに入れておけば、パサつきも防げて、食べたい時に食べきれる分だけレンジで解凍できます。炊飯器で長時間保存したものよりおいしく食べられますよ！

ご飯自体が溶けてきて粘つきが出てきたり、ツンとしたニオイが出てきたらご飯の捨て時。口に入れた時に酸味を感じたものも危険です。特に、夏場は常温で置いておくと腐りやすいので気をつけてください。

炊飯器からご飯をうつすのも手間だし、保温シートもない、できるなら炊飯器に入れたままご飯を保存したい……。そんな場合には「再加熱機能」もおすすめです。

最近の炊飯器は「再加熱機能」という機能がついています。保温を長時間続けるより、保温をいったん止めて、食べたい時に再加熱をしたほうが、水分が損なわれることがありません。

ご飯をほぐし平らにならして、打ち水を少々。これで水分が補われ、あっという間にふっくらした炊きたてのご飯に近い味に復活するんです。保温を続けるより、電気代の節約にもなりますよ！

なんか臭い……、その理由がわかったところで、ぜひ次回ご飯を炊く時は意識してみてくださいね！日本人にとってはなくてはならないお米。毎日食べたいご飯だからこそ、おいしく炊いて、おいしく食べたいもの。これまでのポイントをおさらいし、炊き方や保温方法を見直してみてみください。