カルボナーラと相性抜群なチーズは？本場はパルメザンを使わない!?

ボウルに卵を割り入れて混ぜ、さらにチーズ、塩、ブラックペッパーを入れてしっかり混ぜて卵液を準備しておきます。オリーブオイルとにんにくを入れたフライパンでベーコンをじっくり炒め、下茹でした菜の花と塩を入れて軽く炒めます。茹で上げたパスタを入れて絡め、火を止めてから卵液を入れて、とろりとからめれば完成です！

彩り豊かなパスタで、野菜をたっぷり摂れるのが嬉しいですね。

ベーコンを弱火で炒め、茹であがったパスタを、茹で汁をからめます。すりおろしたチーズ、全卵、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、粉チーズ、黒こしょうを混ぜたボウルに入れて、よく混ぜ合わせて作ります。

生クリームを加えると、より濃厚になって、お子さんも食べやすくなりますよ。

ボウルに卵黄、塩、すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。フライパンでグアンチャーレを弱火でじっくりと炒めたら、火を強め、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。ゆで汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすり、茹であがったパスタを入れて中火で和え、味を調えます。フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え、余熱で手早くからめます。

濃厚なカルボナーラのソースともちもちのショートパスタの相性は抜群ですよ。

ペコリーノ・ロマーノを存分に味わいたい人におすすめのレシピはこちらです。

グアンチャーレを弱火で炒めたら、強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。弱火にし、ゆで汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させたら、茹であがったパスタを和え、すりおろしたペコリーノ、卵黄2個、黒胡椒を混ぜたものを加え、手早くパスタとからめます。

水分は気持ちサラサラと多めにし、卵がトロリとしてきたら火を止めて、余熱で調整することがおいしく作るポイントです。

パルミジャーノ・レッジャーノのクセが苦手な人におすすめのグラナ・パダーノを使ったカルボナーラです。たっぷりの黒こしょうをかけて召し上がれ。

日本のカルボナーラで定番のパルメザンチーズを、イタリアであまり使われていないとは驚きです。パスタの中でもおいしく作るのが難しく、ハードルが高めのカルボナーラ。カルボナーラぴったりのものに変えるだけで、本場の味に近づきそうですね。