麻婆豆腐の基本の作り方を、調理師が伝授します。ピリリと辛い四川風本格麻婆豆腐を、お家で楽しめますよ♪子どもも食べられる辛くないレシピや、レンジで作れる簡単レシピ、味噌を使ったレシピの紹介もあります。
調理師 製菓衛生師 kii
本格レシピ◎麻婆豆腐の基本の作り方
ピリリと痺れるような辛さを楽しめる、四川風本格麻婆豆腐です。辛いものが苦手な方は、豆板醤の量は半分からチャレンジしましょう！
今回はスープが少なめのレシピとなっています。たっぷりと作りたい方は、材料を増やして作ってみてくださいね。
材料（2人分）
・絹ごし豆腐 200g
・ひき肉 50g
・ネギ 10cm
・しょうが 1かけ（約15g）
・にんにく 1かけ（約5g）
・豆板醤 大さじ1
・酒、醤油 各大さじ1
・鶏ガラスープ 100㏄（水100㏄に鶏ガラ小さじ1）
・砂糖 小さじ1/2
・ごま油、ラー油 各大さじ1
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1
・サラダ油、塩 各適量
・山椒 お好みで
作り方
酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープを混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。
ねぎ、しょうが、にんにくは、みじん切りにします。
豆腐は、1.5cm角に切ります。
塩をひとつまみ加えたお湯で、豆腐を茹でます。
※塩を加えたお湯で茹でることで、豆腐の余分な水分が抜けます。形が崩れにくくなりますし、プルンとした食感に仕上がりますよ。
フライパンを温めます。サラダ油を少しだけひいて、ひき肉を炒めましょう。ひき肉の脂が透き通るまで、1から2分ほどじっくりと炒めます。
※ひき肉をしっかりと炒めることで、肉の臭みを飛ばし、旨味とコクを引き出します。
ねぎ、しょうが、にんにくを加えて、さらに炒めていきます。焦げないように混ぜながら、香りを引き出しましょう。
豆板醤を加えて、全体が均一になるように炒め合わせます。豆板醤を加えると、焦げやすくなるので注意してくださいね。
合わせ調味料を加えて、中火で2から3分ほど煮込みます。ひき肉のおいしい旨味を、スープに溶かしていきましょう。
お豆腐は、茹でていた鍋から直接水気をきって加えましょう。お豆腐を温めておくことで、お豆腐が温まるまで加熱する必要がありません。
お豆腐の水気を飛ばすように、1分ほど加熱します。お豆腐が崩れないように、木べらやお玉などで混ぜません。触らないでそのまま加熱しましょう。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。片栗粉が沈殿していたら、しっかりと混ぜてから加えましょう。
一度にすべて加えるのではなく、2から3回に分けてとろみをつけます。スープの煮詰め具合で、水溶き片栗粉の量は前後します。レシピの水溶き片栗粉は多めにしていますので、調整してください。
火を強火にします。
ごま油、ラー油を加えて、40秒ほどグツグツとさせましょう。
※油を足すことで、豆腐がプルンとやわらかくなります。
※とろみをつけてからしっかりと加熱することで、なめらかなスープに仕上がります。
お豆腐を崩さないように、木べらやお玉などは使いません。フライパンを傾けて、器にスライドさせるように盛り付けましょう。
お好みで山椒をふって、アツアツのできたてを召し上がれ！
