皮がパリッパリ！「ベーコンエピ」基本の作り方とアレンジレシピ３選

打ち粉をしたキャンバス地やオーブン用のシートに、パンよりひとまわり大きな溝をつくります。つくった溝へ閉じ目を下にした生地をのせ、ふんわりとラップをかけて30℃で60分ほど、生地が1.5倍にふっくら膨らむまで最終発酵させます。

※オーブンの発酵機能がない場合は、なるべく温かい場所で生地が1.5倍に膨らむまで時間をかけて発酵させてください。

生地がふっくらしたら、生地をオーブン用のシートへそっと移して、ハサミで切り込みを入れていきます。ハサミで切った部分を手で優しく左右交互にひねって広げ、麦の穂のような形にします。

オーブンを230℃に余熱完了する直前に霧吹きを生地表面にたっぷりと吹きかけます。5～6回ほどプッシュしましょう。

※表面に水をかけることで、オーブンに入れたときに表面の温度が一気に上がり、パンの皮がパリッと焼き上がります。

オーブンの予熱が完了したら、230℃で7～8分、180℃で15分ほど焼き上げます。鉄板を2枚使う場合は、焼きムラがでないように途中で上下を素早くかえてください。180℃で7分ほど焼いたら焼きムラがないか一度確認してみましょう。

※オーブンを長時間開けっ放しにすると、庫内の温度が下がってうまく生地が焼き上がらなくなってしまいます。加熱途中でオーブンを開けるのは最小限にとどめ、開ける場合は火傷に気をつけて素早く行いましょう。

表面がしっかり色付いたらオーブンの中で粗熱をとって、ケーキクーラーの上に取り出し、冷まして完成です。

生地にベーコンをのせたら奥から1/3を手前に折りたたみ、手前から1/3を奥へ折りたたみます。

折りたたんだ生地の閉じ目をつまんでしっかり閉じたら、手のひらで閉じ目部分を押しつぶすようにします。

さらに生地をふたつ折りにして、同じように閉じ目をつまみしっかりと閉じたら転がすように形を整えて完了。※空気が入らないようにふたつ折りにするのがポイントです。

ハサミを入れるときは、ハサミを寝かせるように角度をつけて切り込むと、シャープな印象のエピに。パン生地に対して垂直に近い角度で切り込むと、先端に尖りのないかわいいエピになります。

切り込みは、パン生地をギリギリ切り離さないくらいまで深く入れると、左右にきれいに広げることができます。切り込みを入れるのは2～3cm間隔がベストです。

最終発酵を終えた生地はデリケートなので、あまり触りすぎないように！ハサミを使うときもスパっと潔く切り込み、そっと指先で生地を左右に振り分けましょう。

こちらのレシピのように、ベーコンとたっぷりのチーズを折り込んだエピもおすすめです。生地からチーズが飛び出した部分がカリッと香ばしくてクセになりそう！イースト菌を活発にするモルトパウダーを入れているので、初心者さんでもふっくらと焼き上げることができますよ。

ホームベーカリーを活用すればベーコンエピだって手軽に作ることができます。ベーコンに粒マスタードとブラックペッパー、チーズという間違いない組合せは、刺激たっぷりでワインとも合いそう！リースのようにかわいい丸い成形も真似したくなりますね。

こちらのホットケーキミックスを使った材料たったの3つでできるベーコンエピレシピは必見です！ホットケーキミックスにヨーグルトを加えることで生地がふっくら優しい甘さに仕上がります。塩気とうまみがたっぷり詰まったベーコンとの相性は、想像しただけで頬が緩みそう。