編集部が厳選！「世田谷パン祭り 2018」必食の名ベーカリー9選

日本中のパン好きが待ちわびる夢の祭典が今年もやってくる！

世田谷区を中心とした全国の人気ベーカリー約120店舗が参加する「世田谷パン祭り 2018」が、10月7日（日）、8日（祝）の二日間の日程で、いよいよ開催されます。

昨年は過去最高となる5万人の来場者を記録し、名実ともに国内最大級のパンの祭典へと成長した本イベント。第8回目となる今年は“ジャ・パン”をテーマに、日本生まれのパンや、日本の風土や文化に合わせて独自の発展を遂げた外国のパンなど、多種多様なラインアップが勢ぞろいします。

今回macaroni編集部では、イベントの目玉である「パンマーケット」（会場：世田谷区三宿）に出店するベーカリーの中から注目のお店をピックアップ。世田谷区4店、その他地域5店の合計9店から、イチオシのパンや出店にかける意気込みなどをお聞きしました。

表参道の人気カフェ「パンとエスプレッソと」の姉妹店として、2011年にオープンした「オンカ（onkä）」。「onkä」とはアイヌ語で“発酵する”という意味をもつそうで、時間と労力を惜しまず、手間暇かけてつくられたパンが店頭に並びます。

老若男女を問わず支持される理由は、バラエティ豊富な商品ラインアップ。職人が発酵時間を確かめながら丁寧に焼き上げた「食パン」をはじめ、「子どものチョココロネ」や「アールグレイのメロンパン」など、定番から変わり種まで多種多様なパンを取りそろえています。

クロックムッシュ

同店イチオシは、世にも珍しいイングリッシュマフィン型の「クロックムッシュ」。もちっとした食感の生地に、塩気がきいた厚切りハムと濃厚なレッドチェダーチーズをのせて、窯でこんがりと焼き上げています。

「食べていただきたいパンはたくさんあるので、多くの方に見やすく選んでもらえるよう、ディスプレイを工夫したいですね」と、店長の下山さん。オンカを訪れたことがある方もそうでない方も、あなたのお気に入りが必ず見つかるはずです。

三宿の閑静な住宅街に佇む、全面ガラス張りのブーランジェリー「シニフィアン シニフィエ（Signifiant Signifié）」。パン好きの間では知らない人はいないといわれるパン界の巨匠・志賀勝栄氏が2006年に立ち上げた、日本有数のブーランジェリーです。

40時間発酵バゲット

パンのおいしさを追求する志賀シェフが挑んだのが、発酵時間の限界。このバゲットは、粉の選定や酵母の組み合わせなど、何度も試作を重ねたうえで40時間もの発酵に成功。少し酸味の強い味わいに仕上げたそうです。

広報の小坂さんによると、レバーペーストや生ハム、クリーム系の料理と好相性とのこと。水分をたっぷり含んでいるため、冷凍してもかたくならず、リベイクしてももっちりとした食感を楽しめます。

きなこ大納言

こちらは、今回のイベントのテーマでもある"ジャ・パン"にぴったりな「きなこ大納言」。生地にたっぷり練り込まれたきな粉の風味と、大粒の大納言の上質な味わいが堪能できる期間限定商品です。

なお今回の世田谷パン祭りには、昭和女子大学現代教養学科とのコラボレーションで誕生した三色パン「ノワール ジョンヌ ブラン（noir jaune blanc）」が出品されます。

シニフィアンシニフィエは、イベント会場の三宿とは至近に位置しているので、ご紹介した両商品が気になる方は、ぜひ店舗に立ち寄ってみてはいかがでしょうか。