作り方
① ごぼうはささがきにして、水を張ったボウルに入れる。
② フライパンにごま油を入れて、しっかり水けを切ったごぼうと鷹の爪を炒める。
③ 調味料をあわせて混ぜ、フライパンに入れて炒め合わせる。
味噌きんぴらのタルティーヌ
材料
・ハード系のパン
・味噌きんぴら
・シュレッドチーズ
・粉チーズ（お好みで）
作り方
味噌きんぴらにシュレッドチーズを混ぜて、切ったパンにのせ、粉チーズを振ってトースターで焼きます。鯖の水煮缶を加えてボリュームアップするのもお勧めですよ。
ごぼうと砂肝のコンフィ
ごほうをオイルでゆっくり煮たおつまみです。砂肝も一緒に煮れば、これだけで、ワインが何杯も飲めそうです。
オイルは、オリーブオイルだと濃厚に、サラダ油だとあっさり仕上がります。半々くらいか、お好みでオイルの量をアレンジしてください。
材料
・ごぼう 1本
・砂肝 150g
・にんにく 1片
・粗塩 小さじ1／2
・ローリエ 1～2枚
・鷹の爪 1本（お好みで）
・粒胡椒 10粒位
・ローズマリー 1枝
・オリーブオイル 適量
・サラダ油 適量
作り方
① 砂肝は、洗って固いすじの部分をそいでから塩をまぶし、冷蔵庫で1時間以上なじませる。
② ごぼうはたわしで洗い3cmくらいの長さに切る。鍋にお湯をわかし、1分程度茹でてざるにあけ、しっかり水けをとる。にんにくは、半分に切って芽を取る。
③ 砂肝、ごぼう、にんにく、ローリエ、ローズマリー、鷹の爪、粒胡椒を入れ、オイル（オリーブオイルとサラダオイルを同量程度）をひたひたに入れ、ぐつぐついわない位の一番弱い火で、ゆっくり火を入れる。
④ 揚げ物になってしまわないように、温度に気を付けながら30～40分加熱し、そのまま冷ます。
⑤ 保存用の容器に移す（鍋の底にたまったオリのようなものは入れないようにする）。
色合いが地味なので、盛り付けてからピンクペッパーを散らして、ハーブを添えました。
滋味あふれる味わいのごぼう。最近は、ささがきや千切りなど、カットして売られているごぼうもよく目にします。
ぜひ、和食だけでなく、いろいろな調理法で、ごぼう料理を楽しんでくださいね。
