サクサクふわふわ！おうちで本格「デニッシュ食パン」の作り方・レシピ

「デニッシュパン」とは、デンマーク発祥のバターをたっぷり使った贅沢なパンのことです。「デニッシュ食パン」は、デニッシュパンと食パンのいいとこ取りをしたパンで、京都の名店が最初に考案したとされています。

デニッシュ食パンの魅力といえば、なんといっても贅沢なバターの味わいと食感！ふんわりと香るバターと、さっくりフワフワの生地は、たまらないおいしさです。

シンプルなデニッシュ食パンレシピをご紹介していきます。生地をひと晩ねかせて冷やすのがポイントのレシピです。冷やすことで、バターを折り込みやすくし、失敗しにくくなりますよ。なるべく室温を低く保って、バターを溶かさないように作業していきましょう。

※おまかな流れは、焼き上げ前日に「生地作り」「バターシート作り」、焼き上げ当日に「バター折り込み」「成形と焼き上げ」です。

【デニッシュパン生地】
・準強力粉（フランスパン専用粉）……250g
・ドライイースト……5g
・砂糖……35g
・塩……4g
・スキムミルク……8g
・全卵……25g
・水……120cc
・バター……25g

【バターシート】
・バター……100g

※今回は準強力粉（リスドォル）を使ってデニッシュ食パンを焼き上げました。準強力粉がなければ、強力粉175g＋薄力粉75gで代用してください。

準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストをボウルに入れます。計量した溶き卵と水（常温）を混ぜたものを、ボウルに入れたドライイーストめがけて注ぎ入れます。ヘラやお箸で、生地がざっくりまとまるまで混ぜましょう。

生地がまとまってきたら、台に出してこねます。生地を台にこすりつけるようにすると、生地が簡単にまとまります。ここでは、生地をおおまかにまとめる程度のこねで十分です。

生地の手ざわりがなめらかになったら、バターを加え、生地にツヤが出てくるまでこねます。こね時間の目安は全体で10分から15分ほどです。

※通常の食パン生地のよう、にしっかりこねる必要はありません。生地を引っ張ったとき、薄く膜ができる前に、生地が切れて破れてしまうくらいでこねるのをやめましょう。

こね終わった生地をまるめてボウルに入れ、ラップをしたら、25℃前後の室温に20分置きます。

※30℃を超える場所に生地を置くのは厳禁です。反対に、室温が25℃を大きく下まわる場合は、部屋のなるべくあたたかい場所（30℃以下）で30分ほど置いてください。

パン生地を手で押してガスを抜き、めん棒で約15cm四方の正方形に近い形になるよう伸ばします。伸ばした生地にやや余裕をもたせてラップで包み、冷蔵庫に入れます。ひと晩（8時間から16時間）パン生地を寝かせましょう。

※生地を冷蔵庫に入れるときは、できればステンレス製のバットに生地をのせてください。生地をすばやく冷却することができます。

バター100gを冷蔵庫から取り出し、小さめに切ったらラップ（もしくはクッキングシート）で包み、めん棒で叩くようにして伸ばします。15cm四方の正方形になるように伸ばしましょう。伸ばしたら、冷蔵庫で冷やします。

※手の熱でバターがだれないよう、手で触りすぎず、めん棒を叩きつけるようにして伸ばしてください。なるべく室温の低い場所で作業をしましょう。