今回は、鶏胸肉を柔らかくする方法を3つご紹介します。牛肉よりもお手頃な価格で売られている鶏胸肉は、家計の心強い味方ですが、脂身が少ないから、パサパサとしがち……。そんな悩みを抱えている方は、ぜひ試してみてくださいね！
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鶏胸肉を柔らかく焼くコツ
材料
鶏胸肉
塩
砂糖
水
油...適量
材料の黄金比
お肉の重さに対して、水は10%、塩と砂糖は1%が黄金比とされています。つまり、お肉が100gであれば、水10cc、塩1g、砂糖1g、ということです。
方法
1. 材料を全てビニール袋に入れ、約1時間寝かせておきます。
2. フライパンに油をひき、お肉を弱火で10分ほど焼きます。パリっとした食感を出すため、皮の方から焼いていきましょう。
3. 皮がキツネ色になったら、ひっくりかえして、さらに10分ほど焼きましょう。
4. 串をさして、肉汁が溢れ出てくれば完成です。
焼き方のポイント
焼いてる途中で水分が出てきたら、その都度キッチンペーパーなどで拭き取りましょう。この水分にはアクや臭みが多く含まれているため、拭き取ることで、味も香りも、スッキリしますよ。
鶏胸肉を柔らかく茹でるコツ
用意するもの
深さのある鍋
材料
鶏胸肉
片栗粉
水
氷水
方法
1. そぎ切りにした鶏胸肉に片栗粉をまぶします。
2. たっぷりと沸騰した熱湯が入った鍋に鶏胸肉を入れ、火を止めフタをして、1時間ほど茹でます。
3. 最後に、鍋から鶏胸肉を取り出し、氷水でシメれば完成です。
重曹と塩で鶏胸肉を柔らかくする方法
用意するもの
フォーク
ビニール袋
材料
鶏胸肉...2枚
塩...小さじ1/4
重曹...小さじ1杯
水...50cc
方法
1. 鶏胸肉は血合いを取り除く。
2. 鶏胸肉の両面に、フォークで穴を刺す。
3. 塩、重曹、水を混ぜ合わせておく。
4. ビニール袋に鶏胸肉、3を入れる。
5. 空気が入らないよう蓋をして、揉み込む。
6. 冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。
鶏胸肉をもっと食卓に♪
牛肉よりも安く、お手軽な鶏胸肉は、たびたび食卓に出るけど、どうしてもパサパサ感が気になる……。そんな方は多いかと思いますが、今回ご紹介した裏技を知ったあなたは、もうそんな悩むとはお別れです！
もっと鶏胸肉を活用しましょう！
