キャベツ
キャベツにはビタミンUが多く含まれます。ビタミンUは別名「キャベジン」とも言われる成分。
とんかつに千切りのキャベツが添えられているのをよく見かけますが、ビタミンUは胃の粘膜を回復してくれる働きをするとされています。（※22）
しょうが
しょうがの辛味成分ショウガオールには殺菌作用があるため、寿司のガリとして使われていますね。
またショウガオールには代謝をアップし血行を促進する作用により、体を温める働きがあることが知られています。（※23）
ゴーヤ
ゴーヤの苦味はモモルデシンという成分によるもの。苦味が下を刺激し消化酵素の分泌を促してくれます。
また、モモルデシンという成分は血糖値を下げる働きがあることが期待され、研究が進められている成分でもあります。（※24,25）
その他の野菜と思っていても、緑黄色野菜かも？
部位によっては分類が異なる野菜も
実は同じ野菜でも部位によって分類が異なるものもあります。たとえば大根やかぶ。白い部分はその他の野菜に分類されていますが、葉の部分は緑黄色野菜に分類されています。（※1）
多くの野菜において部位により栄養が異なります。食べられる部分はまるごと食べて栄養素を漏れなくとれるようにしましょう。
緑黄色野菜もその他の野菜もまんべんなく
緑黄色野菜かどうかは色の濃さではなく、含まれている栄養素を基準に分類されます。カロテン含有量が多い緑黄色野菜は抗酸化作用が強く、栄養価が高いため毎日取り入れていただきたい食材。
しかしその他の野菜にも緑黄色野菜にはない栄養を持つものがあります。野菜は1日350g、このうちの120g程度を緑黄色野菜から摂取することが勧められています。（※26）偏ることのないように毎日まんべんなく野菜の栄養をとり入れましょう。
【参考文献】
