作り方
1. ボウルにレーズン、オレンジピール、レモンピール、ラム酒を入れて軽く混ぜて漬け込みます。
2. ボウルにマジパンの生地の材料を入れて混ぜ合わせて、20cmの棒状にします。
3. 生地(A)の牛乳を生イーストと混ぜ良く溶かします。強力粉を加え、材料が均一になったらラップをかけて25℃で30分発酵させます。(※こね上げ温度は30℃程度。粉は室温25℃程度に置いておくとよい。)
4. 冷やしておいた生地Bの材料に、バターを加えて潰しながら練り込みます。バターが溶け出さないように手ばやく均一にこね上げます。
5. 生地が均一になったら③の生地、フィリングAとBを加えて混ざり混ぜ合わせます。生地を丸くまとめてラップをかけて25℃で20分発酵させる。(※こね上げ温度は22℃程度。)
6. 生地を麺棒で20×15cmの楕円にのばします。
7. 天板の上にオーブンシートを敷き、その上に生地を置き、生地の中央に、棒状にした準備マジパン生地を置きます。
8. マジパンを挟むように、生地の重なり部分が少しずれるようにして折りたたみます。生地が乾燥しないように霧吹をかけて25℃で60分発酵させます。
9. 170℃に予熱したオーブンの中段に入れ、全体にこんがりとした焼き色がつくまで、30分程度焼成します。(※この時に仕上げ用のバターを湯煎等で溶かしておく。)
10. 焼き上がりの熱いうちに溶かしバターを生地の全体にたっぷりと刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶします。
11. 完全に冷めたら、粉糖を茶こしでたっぷりとふるって完成です。
コツ・ポイント
・底が焦げやすいので様子を見ながら、天板を重ねたり、下火を切ったりすると良いです。
※今回使用した材料はこちらのリンクより購入いただけます
