［7月10日は納豆の日］日本人なら知っておきたい！納豆にまつわる“豆”知識

7月10日は納豆の日です！納豆はその栄養価に注目されがちですが、記念日にちなんで日本のスーパーフードである納豆に詳しくなってみませんか？

1981年に、関西納豆工業組合が関西地方での納豆の消費量を上げるため、7（なっ）月10（とう）日の語呂合わせで納豆の日に制定しました。もともとは関西地方での消費拡大のための記念日でしたが、1992年に全国納豆共同組合連合会が7月10日を納豆の日に制定したことで、全国的な記念日になりました。

納豆は大豆を発酵させて作りますが、なぜ納豆というのでしょうか？実は、僧侶が寺院の台所である納所で作っていたため、納豆という名になったそうです。納豆の語源に関しては諸説ありますが、江戸時代に日本の食物全般について著された「本朝食鑑」にも、納所で作っていたことが語源ではないかと記されています。

納豆には糸引き納豆、甘納豆、寺納豆の3種類があります。糸引き納豆は私たちがいつも食べている、粘りのあるもので、甘納豆は豆類を砂糖と一緒に煮詰めたもので、発酵させずに作られます。糸引き納豆、甘納豆は馴染みがありますが、寺納豆をご存知ない方は多いのではないでしょうか？

寺納豆は蒸した大豆と麹に塩水を加えて発酵させ、その後、乾燥させて作ります。寺院で作られていたため寺納豆と呼ばれ、大徳寺納豆や浜納豆が有名で、真っ黒い見た目が特徴的です。

日本の国民食である納豆ですが、消費量は東高西低と地域差があるのをご存知ですか？平成30年の家計調査（総務省）によると、西日本の支出金額は東日本に比べると低くなっています。

その理由として、寒さが厳しい東日本では、たんぱく質が含まれている納豆は保存食として重宝されていました。しかし、西日本は比較的温暖であるため、納豆を作って食べる習慣が東日本ほどなく、東日本に比べて消費量が少ないのではないかと言われています。

戦後の日本は食糧難から栄養失調で命を落とす人もいました。そのような状況に心を痛めたGHQ（連合軍司令部）の一人が納豆に目をつけ情報収集をした結果、「日本人に必要な栄養を、もっとも経済的に、効率よく手近に求めるには納豆が1番」という結論を出し、納豆の原料を米国に手配したそうです。

納豆に含まれているナットウキナーゼという酵素には、血のかたまりである血栓を溶かす作用があります。さらに、血栓を溶かす効果は接種後6〜8時間持続するという研究結果も出ています。血栓ができにくくする効果があるため、心筋梗塞や脳梗塞などの血栓症予防が期待できます。

納豆に含まれている納豆菌は、腸内でビタミンKを作ります。ビタミンKは骨の形成を促す働きがあるため、骨粗鬆症の予防にも役立ちます。

ここで注意点として、ビタミンKにはワーファリンという血液をサラサラにする薬の効果を弱めてしまうため、服用している方は納豆を食べるのは禁忌となっています。

卵かけご飯はサラッと食べることができますが、納豆と小松菜をプラスすれば食べ応えのあるTKGに仕上がります。