具材も少なくシンプルな味わいの「ペペロンチーノ」。しかし、いざ作るとなると意外と難しいんですよね。この記事では調理師が作り方を詳しく伝授！基本レシピや乳化のコツはもちろん、簡単で人気のアレンジレシピまでご紹介するので、要チェックです♪
調理師 製菓衛生師 kii
ペペロンチーノ、上手に作れる？
シンプルな味付けだけど、とても難しいペペロンチーノ。お家で作ってみたら、分離してしまって悲惨な状態に……なんて悲しい経験はありませんか？そこで今回は調理師の筆者が、基本のペペロンチーノの作り方を解説します！
簡単でおいしいアレンジレシピもご紹介していきますよ。基本をマスターすれば、アレンジだって無限大！お好きなアレンジレシピにチャレンジしてみてくださいね。
実は単純！名前の由来
日本では「ペペロンチーノ」と呼びますが、イタリアでは「スパゲティ アーリオ オーリオ ペペロンチーノ」といいます。イタリア語では、「アーリオ＝にんにく」、「オーリオ＝オリーブオイル」、「ペペロンチーノ＝唐辛子」という意味です。
実は、使う食材の名前を並べただけの、単純な名前なんですよ。まるで名前も、シンプルな調理方法を表しているみたいで面白いですね。
ちなみに、1人分のペペロンチーノのカロリーは約500kcalほど。ミートソーススパゲティ（約710kcal）カルボナーラ（約740kcal）と比べると、低カロリーであることが分かります。
簡単！本格ペペロンチーノの基本の作り方
ではここからは、調理師直伝のペペロンチーノの作り方をご紹介します。パセリを加えないレシピが多いですが、食べたあとににんにくの香りが気になりづらくなるため、ここでは加えて作っていきます。
材料（2人分・620kcal）
・スパゲティ 160g
・にんにく 1片
・パセリ 1枝（約5g）
・唐辛子 1本
・オリーブオイル 40cc
・水 20cc
・スパゲティのゆで汁 60cc
【パスタ用】
・水 2L
・塩 20g
作り方
1. スパゲティを茹でます。
沸騰させたお湯で、スパゲティを茹でます。記載の時間の1分前に、ザルに上げます。ゆで汁は、60cc以上とっておきましょう。
2. パセリをみじん切りにします。
パセリを洗って水気をとり、手で葉の部分だけをちぎってみじん切りにします。※茎は使いません。
半分はソース用、もう半分は飾りに使うので、2つに分けておきましょう。
3. 唐辛子の種をとって、お好みの大きさに切り分けます。
軸がついている場合は固いので取り除き、手で半分に折って種を取り出します。
お好みの大きさに切り分けます。※細かくするほど辛くなります。
4. にんにくをみじん切りにします。
皮をむいて先端の固い部分を切り落とし、縦半分に切ります。目の部分は焦げやすく、えぐみになるので、取り除きましょう。
手でも簡単に取ることができます。匂いが気になる方は爪楊枝を使うと便利です。
