自宅でパラパラチャーハンを作るコツ７つ！IHだって心配ご無用！

これまで、あらゆる料理番組で取り上げられてきた「パラパラチャーハンの作り方」ですが、情報がたくさんありすぎて、結局どの作り方が一番いいのか分からなかったりしませんか？

そこで今回は、これさえ押さえれば大丈夫という、チャーハン作りのコツをお教えしたいと思います。ポイントは、とにかく水分を飛ばすこと、また、水分を加えすぎないことの2点です。

ご飯は冷たいご飯ではなく、温かいご飯を使用しましょう！

熱々のご飯で作るのがベストです。一番良くないのは、冷やご飯を温めずにそのまま使うこと。これはダマの原因になります。

また、冷凍ご飯を使用する場合は、ラップをせずに、レンジで加熱することで水分が飛びパラパラになりやすいです。

加熱し終わったら、バラバラになるように軽くほぐしておきましょう。くれぐれもラップをかけたまま加熱しないでくださいね。ラップの中に湯気が充満し、ご飯がベチャベチャになってしまいます。

ご飯に卵を混ぜて、卵かけご飯の状態にしてからチャーハンを作る、というのはよく聞く話ですよね。ところが、卵を全卵のままご飯に混ぜ込んでいる方が多いようです。

卵は白身と黄身に分けて、順番にご飯と合わせましょう。まずは白身をしっかりとご飯に混ぜ込みます。卵白の持つタンパク質の成分には、ご飯ひと粒ひと粒をコーティングしてくれる役割が。ふわふわになるまでしっかりと混ぜることもポイントです。

その次に黄身を投入してください。見た目はまるで卵かけご飯。そのまま食べてしまいたくなりますが、ぐっとこらえてチャーハン作りに進みましょう。

フライパンを強火でしっかり熱してから、油を入れましょう。

フライパンから煙があがるぐらいまで空焚きをしてから、油を入れましょう。フライパンやお鍋は、使用しているうちに表面に薄く油の層が張り付きます。しかし、洗うことでその膜が剥がれてしまうのです。

なので、強火で空焚きをしてから、少量の油を注ぐことで、表面の膜を再現するということです。

炒める前に、ご飯にマヨネーズ大さじ2杯を加えよくかき混ぜます。混ぜたら、熱したフライパンに油をひかず、そのまま炒めましょう。

すると、マヨネーズに含まれる卵黄と、乳化された植物油が、ご飯をコーティングしてくれ、米粒のくっつきを防いでくれるんです。

また、マヨネーズのコクもプラスされて奥深い味わいになるという利点もあり、いいことずくめですね。

炒める順番も大事です。まずはご飯を先に炒めてください。油とご飯を絡めるように、素早く切るように混ぜ合わせていってくださいね。徐々にご飯がパラパラになってくるのが分かると思います。

料理人のようにフライパンを激しく振りたくなりますが、あまりやりすぎるとフライパンの温度が下がってしまうので、その点はご注意ください。

ご飯が炒まったところで、ネギやチャーシューなどの具材を投入してください。生のお肉など、火の通りの悪いものを使用する場合は、あらかじめ加熱するなどして下ごしらえをしておくとベストです。

盲点になりがちなのが、野菜から出る水分です。玉ねぎやレタスなどを使用したくなりますが、これらの野菜は水分がとっても豊富。使う場合は少なめにしたほうがいいでしょう。また、短時間で野菜に火を通したいので、すべての野菜をみじん切りにしておくこともポイントになります。

せっかく水分を飛ばして炒めたご飯なので、くれぐれも調味料を直接ご飯にかけないようにしてください。フライパンのふちからそっとまわし入れましょう。焦がし醤油のいい香りが立ち上りますよ。

調味料を事前に合わせておくと、スピーディーに調理できるのでおすすめです。

さすがにIHでは火力が弱いから、パラパラなチャーハンは作れないと思っていませんか？試したけど、ベチャベチャになってしまった経験がある方も多いと思います。

でも、もう大丈夫です！IHでもしっかりパラパラでおいしいチャーハンは作れますよ！

ご飯...1合
卵...1個
サラダ油...大さじ1杯
お好みの具材

卵をボウルに入れかき混ぜ、そこにサラダ油大さじ１杯を加えかき混ぜます。そして、ご飯を加え、さらに混ぜます。冷ご飯の場合はレンジで温めておきましょう。

フライパンに油をひき熱します。そこに具材を入れ、炒めます。ここがポイントです！IHを使用する場合は、ご飯より先に具材を炒めることにより、ご飯のベチャベチャを防ぎます。

具材をある程度炒めたら、ご飯を加えます。ガスコンロの場合は、ここで鍋を振りますが、IHの場合は振らずに、木べらなどを使い、ご飯をかき混ぜます。

卵が固まるまでかき混ぜたら、塩コショウなどで味付けをすれば完成です。