パンドミ！この言葉を聞くだけでワクワクしますね。バタートースト評論家の私も、様々な食パンの中でパンドミのトーストが最も好きです。でも「パンドミ」って一体なに？定義は？今回は、知っているようで知らないパンドミについて深掘りしました。

今すぐ食べたい！「パンドミ」の魅力

「パン・ド・ミ」「パンドミー」などとも呼ばれるパンドミ。
形や味、食べたときの食感などを思い浮かべてみてください。うーん、食べたくなってきちゃいますね。

数多くの食パンを食べてきたバタートースト評論家の私も、たくさん種類があるなかでパンドミのトーストが一番好き！「パンドミ」という言葉の響きもなんだか素敵に聞こえてきます。

パン・ド・ミとは？

「パンドミ」の意味

ところで、「パン・ド・ミ（Pain de mie）」とはどんな意味かご存知ですか？

パンドミの形

パンドミと聞いて思い浮かべたのは、山型の食パンだったのではないでしょうか。私もそうです。角型でも良いなんて、ちょっとビックリしませんか？

味と食感のヒミツ

さて。問題は、味と食感ですね。
一般社団法人 日本パン技術研究所のサイトによるとパンドミの製法は、
20世紀初頭にイギリスから伝わったとされており、いわゆるイギリスパンと配合が類似している。
とあるだけ。つまり、バターや砂糖をあまり加えず甘みの少ないシンプルなタイプ、というだけで、ハッキリとした定義はないのです。ですから、お店によってパンドミの定義や説明もさまざまです。

パンドミと普通の食パンの違い

このように、「これがパンドミである」という基準が決められておらず、正解も不正解もありません。パンドミと普通の食パンの違いは、ざっくり言うとお店が「パンドミ」という名前をつけるかどうか、にあります。

店によって異なるパンドミの表記と味わい

なかには「パンドミ」「パン・ド・ミ」という商品名の食パンを置いていないお店もあります。その場合、フランスパンに近い生地の食パンには「ハード食パン」や「イギリス食パン」といった商品名がつけられている場合が多いですよ。

「パン・ド・ミ★クラシック」

たとえば……
「生地をこねるにも発酵させるにもじっくり時間をかけて焼き上げた（店名）のパン作りの基本が詰まっている食パン。シンプルですが、飽きのこない毎日パン！」

「ぱんどみ」

あるいは……
「国産小麦『ゆめちから』を使ったハード系食パンです。軽くトーストするとおいしい！！」

「パンドミ」

「フランス生地を山型食パンに焼き上げました。もちもちの食感がたまらない！」など。

パンドミを食べ比べてみました

ワンローフタイプ（左）と、普通の山型タイプ（右）。2軒のお店のパンドミを食べ比べてみました。
トーストする前の生地を見ても明らかに違います。特に、色と気泡の違いが際立っていますね。

ワンローフのパンドミです。フランスパンそのもの、といった感じ。
外はザクッ、中はもっちもちの、重厚感あるタイプのパンです。

こちらは、もう一方の山型食パンをトーストしたものです。
山型食パンならではの歯切れの軽さ。ふんわりしっとりしながらも、甘味やバター類の味は控えめで、皮の部分もサクッと軽やか。

食パンはこのように、フランスパンのようにシンプルな配合でザックリした食感タイプや、バターや砂糖が多めで甘みも多少あるしっとりしたタイプなど、いろいろありますね。
どちらのタイプかは、トーストすると分かります。

パンドミの最高においしい食べ方

一般的にはパンドミは、フランスパンのようにシンプルな生地の場合が多いため、焼き過ぎると硬くなります。
表面だけカリッとして中をふんわりさせるには、短時間かつ高温で表面をトーストするのがコツ。

おわりに

いつもお伝えしているように、バタートーストはステーキと同じ！食パンの厚みや素材に合わせて焼き方を変え、そのパンに合うように調理することが大切です。