シュー生地やカスタードクリームの粉類はあらかじめふるっておくことでダマになりにくくなります。
「シュー生地」沸騰のさせ方で生地に入る卵の量が変わるので、ゴムヘラから落ちた生地がきれいな三角形になったらそれ以上は卵は入れないようにしてくださいね。焼いている間はにオーブンのドアを開けないようにし、向きを変える場合はひび割れまでしっかりと焼き色が付いてからにするのがポイントです。
「カスタードクリーム」ボウルとラップの間に隙間があると水滴がついて腐敗の原因になるので、出来上がったカスタードクリームはボウルやバットに入れ、ラップをぴったりと貼り付けて空気を遮断してくださいね。また、卵は卵白より卵黄が腐敗しやすいので、菌が繁殖する温度帯を素早く通過させるために保冷剤などで急冷してください。
※今回使用した材料はこちらのリンクより購入いただけます
