普通の卵かけご飯に戻れない。板前の極秘レシピ「地雷メシ」のつくりかた。

東京で飲食店を複数手がける人気料理人。YouTubeチャンネルの「飲食店独立学校 /こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信。著書に『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。

卵かけご飯は、ほかほかの白ご飯に生卵をのせて、しょうゆをたらして食べるだけでも、とってもおいしいですよね。
プロの料理人であるこうせいさんは、そのふつうの卵かけご飯をさらに上回る「究極の卵かけご飯」を開発。ポイントは、薬味がたっぷり入ったタレに卵黄を漬けること。黄金に輝く卵黄をご飯にまとわせ、一口食べると、とてつもない幸福感におそわれます。
その秘伝のレシピはこちら！

みりんを鍋に入れて火にかけ、1分～1分30秒くらい沸騰させ、アルコールを飛ばします。アルコール臭がしないか、または大人が味見をして、アルコールの味がしないかチェックして、アルコールが飛んだか判断してください。

アルコールなので、強火にすると火が付いたりして危ないので、ご注意ください。

みりんを入れ、しょうゆ、かつおだしの素を加えて混ぜ合わせたら、ごま油も加えて混ぜ、粗熱を取ります。

まず、出っ張っている部分と乾燥している部分を切り落としてから、皮をむいていきます。

ショウガを薄切りにしてから、きれいに寝かせて並べて千切りにし、それをさらにみじん切りにします。みじん切りにしたショウガは、漬けダレに入れます。

ミョウガは乾燥している根本の部分を切り落としてから半分に切ります。さらに、左右横に数回切り込みを入れてから、縦に薄く切っていくと、千切りになります。

千切りを横にして置き、みじん切りにします。みじん切りにしたミョウガは、漬けダレに加えます。

まず、根本と青い部分を切り落とします。包丁がまな板に対して垂直になるよう長ネギを斜めにおきます。包丁の刃元を10円玉3枚分くらい浮かせた状態で、長ネギに斜めに切り込みを入れていきます。

端まで切ったら、長ネギを裏返し、反対側も同様に切り込みを入れていきます。この切り方を「蛇腹切り」と言います。

あとは、長ネギを半分に切って並べて置き、端から小口切りの要領で切ると、みじん切りになります。最後に、包丁でザクザクとさらに細かく切ります。

長ネギのみじん切りをタレに加えて軽く混ぜたら、漬けダレの完成です。