［ブロッコリー］冷凍した方が栄養価は高い？意外な理由と冷凍ポイントを管理栄養士が解説

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ブロッコリーはビタミンCが豊富に含まれる野菜の１つです。しかし、ブロッコリーのビタミンCは保存して１週間もすると栄養価が半減します。

イギリスのチェスター大学とレザーヘッドフードリサーチの研究チームの論文によると「生野菜よりも、冷凍野菜の方が栄養価が高い（野菜の2/3の種類が該当）」と発表されました。

ブロッコリーのビタミンCはそれに該当し、冷凍することにより90%以上の栄養価をキープできます。

購入してすぐに食べるなら冷凍する必要はありません。しかし、生の状態で数日保存すると栄養価が下がっていきます。冷凍することにより90%の栄養価をキープできるので、数日後に食べるなら冷凍保存しておいた方が栄養価の高い状態でブロッコリーを食べられますね。

illustration by なつめももこ

ブロッコリーは下茹でせず、生のまま冷凍しましょう。茹でると解凍時に水っぽくなり、おいしさが半減します。さっと水で洗っておくだけでOKです。

また、冷凍庫から出してすぐに調理できるように小房に分けて冷凍しましょう。

冷凍したブロッコリーは花蕾の部分がもろく、すぐにボロボロと崩れてしまいます。他の冷凍食品と接触して崩れないように、冷凍用保存袋ではなく容器に入れて冷凍しましょう。

illustration by なつめももこ

冷凍したブロッコリーは、解凍せずに凍ったまま調理しましょう。解凍すると水っぽくなってしまいます。