［栄養士が解説］保温弁当箱の食中毒の危険性はどのくらい？傷む理由や安全な使い方を知っておこう！

おかずは中心部までしっかり加熱する必要があります。卵料理も半熟ではなく、しっかり加熱した固焼きで調理するようにしましょう。同じように、火を通さなくても食べられるハムやかまぼこなども、極力加熱してお弁当に入れるのがおすすめです。

食材の中心部を計るには、中心温度計というものが各メーカーから出ています。自分の使いやすいものが一つ手元にあると安心です。

菌は水分を糧として繁殖します。果物などは洗ったらよく水気を拭き取り、できれば別容器で持っていくのが安心です。

そしておかず同士の塩分で水分が出てしまわないように、おかずは一品ずつカップで分けて詰めるようにしましょう。

保温弁当箱ではそのおかずの温度をキープしてしまうため、必ず20〜40℃の菌が繁殖しやすい温度は避けて盛り付けなくてはなりません。

汁物は出来立ての熱々の状態で、少なくとも65℃以上を目安に保温します。それ以外のおかずは十分に冷ました状態で盛り付けます。梅雨や夏場は特に意識し、5℃以下での保温が望ましいとされています。

参照：

お弁当作りで注意するべき点を確認したところで、そもそも入れない方がよい食材・おかずについてもチェックしておきましょう。

・水気の多い生野菜
・汁気のあるおかず
・再加熱していない作り置き

食中毒菌は「栄養」「水分」「温度」の3条件が揃うと爆発的に増えると言われています。そのため、食材で気をつけたいのは水気の部分です。生野菜はできるだけ避けましょう。やってしまいがちなのは仕切りとしてレタスなどを使うこと。おかずはカップなどで一品ずつ仕切りましょう。

おかずを考える時に注意したいのは、汁気が多いレシピを避けることです。お浸しなどは汁気が多いため、お弁当には不向きです。揚げ物や焼き物などそもそも汁気が少ない調理法を中心に献立を考えます。

お弁当の中身は当日調理が基本ですが、それでも作り置きのおかずや前の日の残りを入れる際には、再度加熱するようにしましょう。

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保温弁当を使う場合、できるだけ保温力の高いお弁当箱を使いたいところです。スープジャーやランチジャー、さまざまなタイプがあるので、お弁当箱選びの参考にしてください。

真空二重構造で保温性を確保しつつも、軽量でコンパクトなこちらのお弁当箱。中容器にはパッキンが付いているので、汁気の多いものでも安心して入れられます。

ディズニーやすみっコぐらしなど、絵柄が選べるのも子どもにとってはうれしいですね。